每年到新茶上市之前，就有茶友问同样的问题，“这黄山毛峰是真是假？”。我是立马回复了一个假字。

为啥这么肯定？说真的小吕都没看茶图就断定假的。因为那时候是正月十二，我们还是天寒地冻的时候。每年的新茶都会在阳历3月底才开始陆续出来，阳历2月中旬也太早了。

果不其然，看到拍过来的茶图。

茶友以为的“黄山毛峰”

不明真相的茶友很容易就被这外观迷惑了，乌牛早是一种茶树的品种，特别很多它上市早芽叶饱满而且颜色嫩绿，适合加工成很多茗茶，比如龙井、毛峰，冲泡后也非常的漂亮。

但是我们喝茶还得注重滋味，乌牛早做出来的茶总体会很淡而且有一些青草气，更别提耐泡度了头泡就没什么味道了。

黄山毛峰土种茶

黄山毛峰主要是黄山大叶种茶树，也有储叶种（就是祁门红茶的原料）。大叶种茶的外观并不讨人喜欢，尖长叶短干茶整体略黄带嫩绿，而且最低端总会有个小鱼叶。

头采毛峰茶青

茶青的统一，是非常有难度的一件事。新茶上市时每户採的鲜叶少的几两多的也就一二斤，越小越贵。每户的採摘标准也难做到一模一样。这也是黄山毛峰都没有竹叶青那种的美观度。

制成的干茶精选后才比较美观

至于一芽一叶的毛峰，几乎是不存在的，这和茶树的生长有关，大叶种在春分之前气温回暖后芽和叶一块长，只能说是一芽两叶初展。

清明时的黄山毛峰茶树

除了从外形上看，再就是细闻茶香。黄山毛峰目前主要的加工方式是滚筒杀青，很聚香气。明前的干茶要抓一把哈一口气，再使劲的闻，就有很明显的甜香气，一些高品质的还有幽幽弱弱的兰香。

冲泡时尽量的控制水温不超过90℃，说好茶不怕开水烫没错，但是要更好的滋味还是注意水温合适，毕竟嫩芽经过沸水会过快的挥发茶叶的物质影响了口感和耐泡度。

干茶遇水后散发出沁人心脾的香气

浸泡3分钟后就可以品尝这口鲜爽了

总结：鉴别真假黄山毛峰，从望闻问切入手，望茶品相色泽，闻干茶是否青气重，问嘛可以问问卖家产地产期和茶种（千万别问什么等级，等级这个事就是用来卖家划分品质的没有绝对的标准）不太懂时可以假装还懂一些，没人敢忽悠你了。切理解成品尝，是否有鲜爽、甘甜的滋味 浓厚度是不是能适口。

这里风景很好，欢迎来山里玩。

我是黄山小吕，专注黄山茶。欢迎交流沟通如有补充还请留言指正。