唐人陆羽《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”

苏轼诗中也说：“活水还需活火烹，自临钓石取深情。”

都说水是茶之母，八分茶遇十分水达满分，八分水试十分茶只得八分。

按古人之研究，用来沏茶之主要包括四方面：

一是：“活”好的水源

二是：“清”水质清冽

三是：“甘”水味甘甜

四是：“轻”水品要轻

好茶需要有好的水来冲泡，才能充分呈现茶汤的香醇甘美。

而如今我们日常用水大致可有三种:自来水、矿泉水、纯净水。

自来水：含较多可溶性钙镁化合物，被称为硬水，煮水之后的残留水垢就是这样来的。

矿泉水：水中富含各种矿物质元素，对人体有益，但含有的矿物质对茶叶品质较有影响。

纯净水：是经纯化处理后的水，呈弱酸性，被称为软水。

对茶汤风味影响主要是矿物质和水的ph值

铁：茶汤发暗，滋味变淡；

铝：茶汤变苦；

钙：低浓度的茶汤变坏变涩，高浓度的茶汤变苦；

银：茶汤有金属味

此处略过茶学院各种研究数据表格，一句概括：矿物质含量自来水>山泉水>矿泉水>纯净水

水的硬度也影响水ph值，此处略过茶学院各种研究数据表格，简单概括：

Ph<5：一般不会对汤色产生影响，和蒸馏水无异；

山泉水ph值7.42 > 矿泉水ph值6.42 > 纯净水ph值6.07

结论:

纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶时滋味较涩，香气闷；矿泉水微酸性，泡出的乌龙茶色香味品质最佳；自来水忽略泡茶吧。

所以依茶配水

绿茶适合用纯净水、蒸馏水等类型的水，更能体现茶的清雅、清爽风格；

红茶和乌龙茶适合用低矿化度、低硬度、低碱度的天然(泉)水、以增强其香气；

黑茶适合用高矿化度天然泉水或矿泉水，可以较大修饰和改变茶汤风格，提高茶汤的醇和度。