武夷山茶树品种种类繁多，岩茶中主要以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、水仙等著名。武夷岩茶的品质高，茶区气候温和湿润，冬暖夏凉，土壤具有很好的疏松和透水性，对茶叶品质的形成起着极大的作用。

1、大红袍

大红袍是武夷岩茶的代表，其外形紧结壮实，呈绿褐色，冲泡之后茶色橙黄明亮、香气馥郁。

2、铁罗汉

铁罗汉是最早的名丛之一，其茶形紧结，光泽青褐鲜润，香气浓郁，冲泡后汤色橙黄透亮。

3、白鸡冠

白鸡冠在明代的时候就有了，比大红袍还要早。白鸡冠的茶芽呈淡绿色，绿中带点黄白色，冲泡后橙黄明亮，叶底是米黄色，红边明显观赏价值极高。

4、水金龟

产于牛栏坑杜葛寨下半岩，茶叶浓密，叶长椭圆，有光泽会闪光故名水金龟。其泡好后茶色润亮，香气幽长，耐泡、耐储藏。

5、水仙

武夷水仙的栽培历史悠久，其树冠高大、叶片宽厚，茶形紧结肥壮，冲泡后有兰花香，汤色呈深橙色耐冲泡，是武夷岩茶的珍品。