生茶和熟茶在工艺方面的区别是渥堆，生茶没有经过渥堆发酵，熟茶经过了渥堆发酵。外观区别是生茶为青绿色、墨绿色，熟茶为黑色、红褐色。口感区别是生茶刺激性大，水甜而薄，熟茶则绵软、醇厚。

1、工艺区别

生茶经过萎凋、杀青、揉捻、晒干等工艺制程，而熟茶的主要工艺和生茶一样，不同之处则在于，会将晒干之后的生散茶进行人工洒水、渥堆发酵。渥堆是决定熟茶品质的关键，生茶是没有经过渥堆发酵的。

2、外观区别

生茶的干茶外观主要是青绿色、墨绿色的，有部分是黄红色的。而熟茶的干茶颜色主要是黑色或者红褐色的，部分呈现为暗金黄色。并且，生茶经过高温烘干有香甜味，熟茶经过渥堆有着浓浓的渥堆味，有点像霉味。

3、口感区别

生茶的口感比较强烈，刺激性比较大，略有苦涩，但茶汤清香，水甜而薄，汤色是黄绿、青黄、金黄色的。而熟茶的口感绵软、醇厚，几乎没有苦涩味，汤色是栗红色、暗红色的，不过新茶会有渥堆味或者略带水味。