红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

根据我们的经验，大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。然而，好的红茶在泡到十泡之后，再闷泡一分钟，则还是能喝到红茶的韵味，茶香也还不会被透支。

红茶性温，适宜晚上饮用。入夜后，喝几杯红茶，不易担心遇上喝茶失眠的困扰。从平时的喝茶感受看，热闹的白天总有许多事，让人忙得分不开身。到了晚上，总归需要留一段安静的时光，给自己，也给朋友。此时喝杯晚茶，很是适宜。两人围炉对坐，聊聊闲散话，只要身心感觉到放松与舒服，便是个闲适的夜晚。

按茶汤浸出方法可将红茶分为冲泡法和煮饮法。冲泡法即前面谈到的将茶叶置入茶杯或茶壶中，冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。煮饮法多见于少数民族地区，用长嘴铜壶煮红茶，或用咖啡壶煮早茶。将茶置于壶中，加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶和糖的茶杯中，分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。

随着制作红茶的技术不断创新，工夫红茶这一大类型的茶品随之应运而生。同时工夫红茶飘洋过海还受到英国、荷兰等欧洲国家欢迎。

中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

红茶的“冷后浑”是什么?顾名思义，指的是当红茶的茶汤冷却之后，看起来不如刚开始般清透，而是变得有些许浑浊。背后的原因，在于茶汤的温度不断下降后，咖啡碱、茶黄素和茶红素等形成的络合物，在汤水中出现了浅褐色或橙色的乳状物。而在刚刚出汤时，由于温度较高，这些物质在茶汤中呈现游离状，因此没有显现出来。有时候，人们会将“冷后浑”作为一种判断红茶品质的方法。

上一篇：红茶的功效真的那么神奇?