福海讲堂第一百零六期

对于冬日饮茶，最原始的记忆，是《红楼梦》中，妙玉取梅花落雪，煮雪烹茶，别有一番风雅趣味。

今天的福海讲堂，我们以煮雪烹茶为引，聊一聊冬日喝茶的正确打开方式。

“煮雪问茶味，当风看雁行。”

其实，古代文人雅士喜爱煮雪烹茶，不单纯是附庸风雅，而是源自对雪水的认知。

所谓：水为茶之母。茶性借水而发，水质对茶汤的色、香、味、韵都有很大的影响，好水更能体现好茶的品质特征。在茶圣陆羽的《水品》二十单中，雪水亦位列其中。

古人认为，雪从天而降，凝天地之灵气，通体透白，无瑕至纯，是上天的恩惠，故而将雪水称之为“天泉”，是为煮茶的上品之水，以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽。

《本草纲目》中有记载：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”民间有用雪水治疗火烫伤、冻伤的单方，凡因上火而致的双眼红肿，雪水洗浸双眼，可可消热散肿，雪水煮沸缓缓饮下，还可使醉酒者清醒神志。

随着现代工业化和城市化发展，雪水已经不宜直接作为泡茶用水使用了，但我们仍可以通过那些流传下来的诗词、文章，感受其中的意趣。

冬日来临，随着“围炉煮茶”的再次风靡，云南少数民族的传统饮茶方式——火塘烤茶也逐渐走进人们的视野。

在云南这样地形风貌复杂、交通不便的地方，不同民族的茶文化形式表现都有所不同。唯一相同的部分，就是人们喝茶都与火塘有关。对于这些少数民族而言，火塘是他们不可或缺的活动场所，人们一切活动，做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化等均与火塘有直接关系，在历史的洪流中，逐渐演变为火塘文化，烤茶也随之发展，成为云南少数民族的一种特殊民俗。

火塘烤茶给云南的少数民族文化增添了一抹茶味十足的香气，火塘烤茶所用的各种土陶罐子也成为了一道简朴古拙的风景。

烤茶使得茶叶色泽加深、叶底变黄，滋味比起未经烤过的茶叶更加醇和，而水浸出物、茶多酚、氨基酸等成分会随着烘烤时间的增加和温度的上升而增加。烤茶具有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。冬日围坐火塘，喝一杯烤茶，暖身暖心。

从古至今，竹子在人们的生活中发挥着极其的重要作用。竹筒具有防潮、紧压的优点，云南的少数民族最早就是使用竹筒作为装茶工具的。

竹，坚韧挺拔，气节彰显，万古长青。

茶，温雅灵性，甘醇鲜活，天之珍品。

对于竹筒茶，不同少数民族有着看似相同却各自相异的制作方式。青竹茶、竹筒茶、糯米竹筒茶、酸茶、腌茶……在悠长的历史中，一棵竹子、一片茶叶，衍生出了丰富多彩的竹筒茶文化。

擎天·那卡竹筒茶，历经六道成品工艺，火烤手舂，茶叶的甜润香、竹液的悠长香、柴火的火烤香，相伴协调纯正。冬日饮一杯竹筒茶，再合适不过。

当用火烤制竹筒时，竹子的香气和鲜竹沥都进入到茶叶之中。与此同时，随着筒芯温度不断升高，具有苦涩味的多酚类物质不断转化，从而增加茶汤的浓醇味。

春夏养阳，秋冬养阴。李时珍在《本草纲目》中写到：“冬季宜加苦寒之药，黄芩、知母之类，以顺冬沉之气。所谓顺时气而养天和也。” 竹筒茶在烤制过程中，鲜竹沥渗入茶叶之中，祛除燥邪、滋阴润肺都是它自带的能量。

这个冬天，用一杯暖暖的竹筒茶，温暖身心，缓解冬燥。

（文章部分图片源于网络）