白族三道茶：为招待客人或婚事节庆期间专饮，第一道清苦，第二道微甜，第三道回味。

湖州三道茶：以风枵茶、熏豆茶、清茶三道，是江南农家独有的土特产品，是逢年过节、喜庆节日招待宾客的风俗茶饮。

三道茶的不同文化特色

1、白族三道茶

白族语言中叫“绍道兆”，是白族茶道文化中的一绝，有着悠久的历史。追溯其起源，早在唐代《蛮书》中就有记载，一千余年前的南诏时期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。

之后不断得到发展，经过宋元时期到了明清之际，白族家庭多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事节庆期间专饮“三道茶”。

（白族三道茶~普茶网）

第一道茶，清苦

由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。

第二道茶，微甜

当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶，回味

其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。

2、湖州三道茶

“湖州三道茶”以风枵茶、熏豆茶、清茶扬名于唐朝，是江南农家独有的土特产品，逢年过节、喜庆节日招待宾客的风俗广为流传，

首先送上第一道爆米花红糖茶，喻意甜甜蜜蜜，先在茶杯中放上红糖，再加上爆米花，冲上沸水，用一根筷子搅匀，顿时米花香拌着甜味扑鼻而来，真香！

喝一口满嘴都是米花甜味，能喝下定能甜蜜一年有余。

喝也是有讲究的，为了不失雅，需轻轻摇晃然后才能有技巧不留沉物饮尽，外地人肯定做不到，能做到饮尽一定是熟谙此技的当地人。

（湖州三道茶）

第一道茶后，接下来就是第二道烘青豆茶，烘青豆茶除主要是当地民间特产烘青豆外，另外各家做法又各有千秋，简单就有纯烘青豆，也有加入特制干胡罗丝，还有加入特制桔皮丝，炒芝麻，更有加入熟紫苏籽（当地人称百籽），总体来讲第二道茶属于咸茶。

先讲讲特制枯皮丝的做法，将桔子皮洗尽，然后清除皮内衣，仅留外皮，切丝用适量盐渍后数日后凉晒干保存，加入烘青豆内即成桔皮哄青豆茶。

最高档的是用碾碎熟紫苏籽加上熟芝麻及特制桔皮丝的烘青豆茶，可能当地人也难得喝上。我是喝过一次，至今口涎欲滴，余香盈嘴，想喝上再也碰不上了。

3、镇江三道茶

这种新年茶俗应该是大家都想要的。因为不像大多地方的大年初一要早起的传统，镇江的大年初一是可以晚起的——为了把被窝里的“财气”捂住，晚起的一家人洗漱完毕之后，开始上茶了。

（镇江三道茶）

第一道圆子茶，象征合家团圆，生活圆满；

第二道枣子茶，不能吃完，要剩下几枚枣子，象征有吃有剩，年年有余；

第三道八宝茶，在绿茶中入金菊、葡萄干、枸杞等配料，象征新春大吉大利，吉祥如意。

由于煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。