白毫银针太嫩不能煮,老叶的寿眉才适合煮茶?这要错过多少好白茶

作者:小陈茶事 时间:2022-12-17 阅读:446

白毫银针太嫩不能煮,老叶的寿眉才适合煮茶?这要错过多少好白茶


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


天气一冷,购物欲就上来了。


人啊,跟松鼠也差不多。


夏天的时候觉得什么也不想买,只想待在室内,喝茶,吹空调。


秋天来了,又发现在寒冷瑟缩的天气,有很多值得做一做,值得花点时间的事情。


身边的闺蜜,最近都很躁动。


有把购物车塞满的,有手写购物单的,还有天天熬夜看直播的。


这种嘉年华式的欢乐,自己都会忍不住加入。


白毫银针太嫩不能煮,老叶的寿眉才适合煮茶?这要错过多少好白茶


特别是上上周,有几天快递延迟,据说是特殊原因影响。


心中立刻警铃大作,把该买的想买的都买了。


本以为会望穿秋水,没想到,快递小哥的速度十分给力。


风里来,雨里去,短短几天快递就堆满了角落。


母上大人每次看到,必定要说:又买这么多东西,也不知道省点钱。


赶紧送上一杯白牡丹,搪塞过去。


在母上大人的价值观里,我和李麻花的行为,完全就是奢侈浪费。


可是,每天苦哈哈地工作,不就是为了消费自由吗?


万一哪天,小行星撞地球,物种大灭绝,钱还没花完,岂不是太遗憾了。


白毫银针太嫩不能煮,老叶的寿眉才适合煮茶?这要错过多少好白茶


《2》


正在徒手拆快递,忙得不亦乐乎。


刚好,手机响了,是茶友来提问了。


说起煮茶。


快要入冬了,眼下最应时应景的话题,非煮茶莫属。


他问:“白毫银针也能煮茶吗?为什么平时大家煮的基本都是寿眉?


我的第一反应是,可以啊。


第二反应是,个人选择不同呗。


很多人都知道,白茶是一种既能泡,又能煮的茶类。


不过,适合煮着喝的白茶,对年份有一定的要求。


必须是老白茶,经过了一段时间的转化之后,苦涩物质降低,煮出来才好喝。


而新白茶,则不建议煮。


白毫银针太嫩不能煮,老叶的寿眉才适合煮茶?这要错过多少好白茶


理由很简单,就算煮了味道也不好。


刚刚做好的新白茶,体内的物质还十分活跃,包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。


这些物质,在冲泡的时候,析出的量是比较均匀的。


所以,最好的方式是用盖碗,沸水冲泡,快速出汤,让各项内质均衡释放。


如此一来,不仅能让鲜爽感得到极大地呈现,还能避免苦涩感。


可如果把它放进煮茶壶里,高温煮茶,那就糟糕了。


体内的苦涩物质,会在高温的压迫下,源源不断地释放出来。


最终,煮出一壶深黄浓绿、苦涩刺激、难以下口的茶汤。


一入口,舌苔立马会生成一层厚厚的褶子,充斥着酱香型白酒的浆感,沉闷、不清爽。


至于新白茶正常该有的鲜香醇爽、香清甘活,基本感受不到。


因此,在选择用于煮茶的白茶时,要注意分别,选老不选新。


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《3》


存老的白毫银针,可以煮着喝吗?


当然可以。


经过多年的密封存放以后,白茶中的内质们,就开始了自己的转化之旅。


借助着箱内微弱的氧分子,开始与空气进行物质交换。


有的物质增加了,有的物质则减少了。


增加的物质中,最典型的代表,就是黄酮类物质。


众所周知,它具有很好的抗氧化效果。


故而,老白茶对中老年人更友好,温润如玉,补益身心。


只要控制好投茶比例和煮茶时间,白毫银针老茶,同样是极适合煮着喝的。


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那么,问题又来了。


为什么大多数人都选择煮老寿眉,而不是老银针呢?


归根结底,是因为数量上的差异。


在新茶时期,寿眉的产量就远高于白毫银针。


白毫银针的采摘期很短暂,只在春茶季刚刚开始的7-10天左右。


反观寿眉,采摘期长,通常在春季和秋季都有大量采摘。


因此,寿眉充当着白茶的产量冠军。


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因为产量丰富,不仅能满足各位平时喝茶的需求,被长期保存下来的几率也更高。


再加上,寿眉经常有压饼的习惯。


压成饼以后,更方便大家大量收藏,不占空间。


而白毫银针的产量低,价格高,这也是茶圈中公开的秘密了。


除去日常的消耗以后,三五年以后,留下来的量,少之又少。


由此可见,真正能够拥有老银针的人,本就不多。


即使家里有一些存量,也不舍得拿来煮茶。


倘若继续保存下去,做好密封干燥,将来还能有很大的升值空间。


相比之下,把寿眉作为口粮茶,日常拿出来煮着喝,更不容易心疼。


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《4》


煮茶,未必是老白茶唯一的出路。


说实话,面对珍贵的老白茶,尤其是稀缺的品类,村姑陈更愿意先泡后煮


毕竟,煮茶更多的是为了追求方便,或者是一种意境。


论香气和滋味,也确实比不上冲泡来得丰富、有层次。


煮茶的时候,茶叶内各项物质,都会在高温的作用下,不受控制地大量释放。


虽说只要投茶量和时间合适,就不会苦涩。


但是,这种爆炸式的风味呈现,会让味蕾一下子分不清东南西北。


说白了,就是不够细致。


不可否认,很多人就是喜欢煮茶这种直接的方式,让所有香气和滋味都一股脑儿地呈现出来。


但村姑陈仍然建议,品质好的老白茶,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,先用盖碗泡。


泡到十冲以后,再接着煮。


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洗一只白瓷盖碗,一只公道杯,一只品茗杯。


然后,烫壶温杯,对茶具进行二次清洁。


之后,便可以称上5克干茶,投入盖碗,合上盖子,轻轻摇晃三下,闻一闻干茶香。


趁着烫壶温杯的余温,把干茶的气息熏蒸出来,顺势传送到我们的鼻子里。


内质丰富的老白茶,干茶闻起来也是舒服的,温暖的,清新的。


再然后,用沸水冲泡,让药香、花香、陈香、稻谷香等,尽情释放。


分汤到品茗杯里,细细品味每一冲茶汤,细致入微地香气滋味变化,感受每一冲的不同风韵。


尽兴以后,再把叶底拿去煮茶。


一泡老白茶,两种体验,妙哉,妙哉。


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《5》


奇怪的是,茶圈中一直存在一种风气。


那就是,有人在鼓吹,所有的老白茶一律都要煮。


并且还说,老白茶必须煮着才好喝。


这很显然,是无稽之谈。


泡茶和煮茶,风味各有不同,受众群体也不一样。


喜欢喝清新、爽口的,可以用盖碗冲泡。


而且,好茶很耐泡,十冲以上都能轻松驾驭,耐泡度五颗星。


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喜欢喝浓郁、重口的,也可以选择直接煮茶。


解放双手,省时省力。


但总的来说,好茶不论是泡还是煮,都很好喝。


反之,那些只有煮着才好喝,才有味道的老白茶,必定不是什么好茶。


或许是因为内质不够,才要靠煮茶来凑。


大家在选购老白茶的时候,一定要擦亮双眼,辨别优劣。


千万不要让劣质茶,占领了自己的理智。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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