属水的江南，湖泊星罗棋布，河道穿针引线，共同勾勒出一派水城风韵。

假如问一个外地人，你知道金鸡湖吗？如果他没来过苏州，肯定答不上来。但换一个问题：你知道阳澄湖吗？多半秒回：大闸蟹？

看看，这就是阳澄湖的牌面！

每年秋天一到，几乎要俘获全中国的“蟹”粉！

吃货们都在心底暗暗期盼着，期盼着，这膏肥肉甜的大闸蟹啊……

虽然大闸蟹不止阳澄湖有，虽然阳澄湖大闸蟹产量有限，但只要提到大闸蟹，潜意识的就是阳澄湖，真真应了那句话：

不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州！

大闸蟹为什么这么鲜鲜鲜？

俗语说：蟹肉上席百味淡。无与伦比的鲜让再精心烹制的菜肴都黯然失色。

这种鲜体现在两个方面：饱满的蟹黄蟹膏、细腻而甘甜的蟹肉。

通常，大闸蟹个头越大越好，腹甲饱满，肚脐突出，所谓“顶盖肥”，让人瞧着都能联想到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄。

雄蟹和雌蟹有区别：雄蟹的蟹膏颜色白中带黄，口感绵润细腻；雌蟹的蟹黄则是橘黄色，质地紧实，味道鲜美至极。

大闸蟹作为湖蟹的代表，其养殖环境对水质的要求颇高，所以大闸蟹的肉质最大的特点就是鲜甜。

清蒸蟹，人间有味是清欢

吃蟹，最干脆直接，最能深得蟹味精奥的便是清蒸。

将大闸蟹冲洗干净后放入锅中，加入冷水，放入适量姜片、食盐和少量黄酒，水烧开后再煮10分钟左右，就可上桌。

揭开蟹盖，剥去蟹腮、蟹胃、蟹心，吮吸一大口，那肥美鲜糯的口感，真是秋日里最极致的舌尖享受。

虽然有蟹八件这样的传统食器，但更多苏州人只凭一口好牙就能把藏在蟹壳里的细肉吃个精光，即使是边边角角，也能用“绝技”解决。

秃黄油，口感肥腴，鲜之极致

“秃”在苏州方言里代表“独有”，秃黄油的意思就是只取大闸蟹的蟹黄、蟹膏进行制作。成品使用的食材就是完全的蟹黄、蟹膏。

这道美味奢侈至极。十只四两蟹，所得膏黄也不过五六十克，其珍贵显而易见。

越是珍贵的食材，吃法越是简单。秃黄油的吃法只有两种：拌面或者拌饭。裕兴记招牌秃黄油面，一碗面188，但老饕们仍趋之若鹜。

蟹粉，解馋

大闸蟹是时令鲜物，每年要等秋风起，才能一享口福，但蟹粉却是任何时候都可解馋的美味。

用蟹拆肉，佐以配料，煮成的食物就是蟹粉。苏州人认为：蟹粉就是在“秃黄油”的基础上，添加了蟹肉。

蟹粉除了可以直接吃， 还可以和很多食物配搭，比如蟹粉狮子头、炒蟹粉。

在江苏很多地方都能吃到蟹粉汤包、蟹粉小笼。比如南京龙袍的蟹黄汤包、蟹粉汤包，还有无锡的蟹粉小笼。

苏州人也爱吃小笼，却对蟹粉小笼不是很热衷，也许是坐拥鲜活的大闸蟹，觉得吃蟹粉小笼倒不如直接抓起螃蟹来啃来得实在。

反而蟹粉豆腐，倒是一道苏帮菜中的名菜。蟹粉的加入，让豆腐这道平平无奇的食材立刻华丽转身，变得鲜美滑腴，当然身价也是翻倍。

宋人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。

这句话虽夸张，但毫不掩饰，展现了一个合格“蟹”粉的疯狂。

到了今天，阳澄湖大闸蟹已经被全国人民惦记，正宗的阳澄湖身价不菲，但依然阻挡不了吃货们一颗滚烫热情迫切的心……

图：苏茶网、摄图网

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君怀逸气还东吴，吟狂日日游姑苏。