1、晒青,将新鲜的茶叶放在阳光下晾晒,之后移入室内,使青茶在常温环境中自然萎凋;2、做青,将茶叶装入容器中,然后大力摇晃,让叶片不断摩擦碰撞;3、烘焙,做青完成的茶叶可以放入锅中,用炭火进行烘干,等到青茶七成干时起锅,用手揉搓。
1、晒青
手工青茶制作时,需先对鲜叶进行晒青,把新鲜的茶叶放在阳光下晾晒,让水分挥发,使茶叶内质物质发生一定的转变。晒青之后,将青茶移入室内,使其在常温环境中自然萎凋。
2、做青
手工青茶最重要的步骤为做青,将茶叶装入容器中,然后用力摇晃,使鲜叶相互之间产生摩擦和碰撞,从而形成绿叶红镶边的特色。做青以后则要进行杀青,通过高温来终止茶叶中酶的活性。
3、烘焙
手工青茶做青完成后,准备一盘炭火,上面架一口铁锅,然后把茶叶放入锅中烘焙,使其带有焦香,等到青茶烘干至七成干时,需用手进行揉捻,将茶叶搓成弯曲状,完成最终定型。