知识1：山头

新手容易误以为，同一山头的古树普洱茶，品质应该是一样的。

事实上，同山头，并非等于同品质。

同一茶山存在不同茶树品种，同类茶即使在同一山头，但是树种不一样，喝起来的口感也不一样。

不同的茶山，优质茶园的位置和朝向也不相同，有的是阳光充足的好，有的是林地里的好。

实际上在同样一个茶山，不同茶地、不同茶农家的茶，在当地人心目中的价值也是不一样的。

所以，新手要注意了，不要以为同一个山头的都是一个品质。

知识2：树龄

随着古树茶越来越受欢迎，很多不了解的茶友就会想当然地认为：树龄越大，越好喝。

但其实，古树茶树龄大小与好不好喝之间是不能划上等号的。

主要原因有二。

原因一：

树龄只是代表了茶树的某种生长状态，并不能借此判断一款茶的口感。

要判断一款茶的口感，还要综合生态环境等多种因素考虑。

相比一些人工干预过多、树龄较大的古树茶，生长在原始生态环境下、树龄不是那么大的古树茶，口感或许还要更胜一筹。

原因二：

生物界的任何生物都是有生命周期的，古茶树也一样。

到了一定的树龄，古茶树就开始慢慢退化，树根在土壤中吸取的营养会慢慢变少，产出的茶叶滋味也很可能不如长势旺盛的古茶树了。

所以说，古树茶并非树龄越大，就越好喝。

我们要理智看待树龄与古树茶品质之间的关系。

知识3：马蹄

马蹄即“马蹄口”，就是看起来像马蹄一样，它经常用来向消费者力证其茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。

但在实践中，我们在台地茶和夏茶中也可以发现马蹄口，如下图。

下图为台地茶，但它也有马蹄口。

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实际上马蹄口的产生是因为“撕扯”的采摘手法。

这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。

所以说，决定茶品品质的，应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。

知识4：高温

绝大多数古树茶都不适合用刚煮开的沸水冲泡，除非是存放多年的老茶。

不同的古树茶适宜的冲泡温度略有不同。

大多数的古树普洱生茶，比较适宜的冲泡温度在90℃—95℃之间，过高的温度会掩盖香气的层次，而过低的温度又不能把它的香气散发出来。

这里要特别的说明一点，水温多少适宜并不是一个统一的科学指标，而只是经验性的侧重，是对品鉴的个人理解。