外观:新白茶的颜色为灰绿色或深绿色，而老白茶的颜色为黄色，略呈褐色。

口感:新白茶口感鲜甜，老白茶口感醇厚、滑甜。

汤色:新白茶为淡黄色、橙色，老白茶为杏黄色、琥珀色。

香气:新白茶嫩香馥郁，老白茶则有老、药用、枣香。

时间:新白茶的贮存期在3年以内，而老白茶是贮存3年以上的茶制品。

新白茶和老白茶的区别

1.外观差异

由于新的白茶刚刚制成，它的绿色外衣还没有褪色。

外观深绿色或灰绿色，覆盖有白毛，尤其是春季三月采摘的白茶。茶叶又嫩又匀。

白茶的整体感是褐色，绿色逐渐变黄，略带褐色，看起来像是陈年了。

完全转化的叶片呈黄棕色，芽头由银白色变为银灰色。

2.味觉差异

简单用一个字概括新白茶，那就是“鲜”。

鲜、爽、润、甜是新白茶的明显特征。

而老白茶就是“酒精”。

醇、甜、滑、浓是老白茶的明显特征。

新白茶的鲜度是老白茶无法企及的；老白茶的酒精度是新白茶无法企及的。

3、汤色差异

新白茶用开水冲泡后，呈现出淡淡的杏黄色、嫩黄色等颜色，很有活力。一般来说颜色比较淡，但这不代表味道淡。

老白茶，经过三年的存放，色泽变得更加深邃，会出现红金、金黄、杏黄、琥珀等。

(琥珀色五年以上，橙色三年)。

4.香气差异

鲜嫩的白茶，鲜香嫩滑，掩不住它的鲜香和纯粹的生命力。有淡淡的花香，沁人心脾的清香，香味非常清爽纯净。同时，花香、草药香、竹林香、竹笋香、芦苇干香、荷叶香、粽子叶香等。都有不同的层次。

经过时间的锤炼，变成老白茶，多了几分气质。药香、沉香、稻香、芦苇叶，以及更深的花香、毫香扑面而来。

5.时差

新白茶，不仅仅指刚做出来的白茶，当然没有具体的标准。

一般来说，三年之内做出来的白茶都算是新白茶。

如果存放了三年以上，我们称之为老白茶，那么三年就是一条分界线，新旧交替指日可待。

新白茶和老白茶在很多方面都不一样。

新白茶的清新口感是老白茶无法企及的；老白茶的醇厚是新白茶无法企及的，所以青年的稚嫩气质，中年的成熟气质，老年的成熟气质，都是一个阶段的产物，各有千秋，没有谁好谁坏。