老白茶饼该怎么撬,才不伤茶叶?手把手教会你,新手也能看懂

作者:小陈茶事 时间:2022-12-15 阅读:866

老白茶饼该怎么撬,才不伤茶叶?手把手教会你,新手也能看懂


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


一个阴雨天,一个宁静的早晨。


略带凉意,昏昏欲睡,困意如山倒,让人睁不开眼。


只能强撑着身子,给自己泡茶去。


喝下这一杯带着香气和凉意的白牡丹,便缓缓清醒了过来。


于是,随手翻起了朋友圈,看到一条视频。


刚点开,就把村姑陈残余的朦胧睡意,彻底吓跑了。


视频里的人,竟然在撬!茶!饼!


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或许各位看官会觉得奇怪,撬茶饼有什么奇怪的?一惊一乍。


的确,在喝白茶饼之前,撬饼是常规流程。


然而,视频中的主角,拿着一把菜刀,一手把茶饼按在菜板上,一手用菜刀的一个锐角,疯狂砍着。


不到一会儿,便碎茶四溅。


那画面,简直太惊悚了。


说实话,村姑陈的心理承受能力还是挺强的。


不仅见过菜刀砍白茶饼,还听说过有人直接用牙咬,真真是“不干不净,吃了没病”。


只想采访当事人一句:“您的牙,还好吗?”


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(错误撬饼方法)


《2》


大千世界,无奇不有。


光是“撬茶”这一件事,大家就尽情发挥自己的主观能动性,想出了各式各样的猎奇方法。


有人徒手掰,期望着大力出奇迹。


可是,往往弄得到处都是茶末,破碎不堪。


即使收集起来,冲泡了喝,也因为茶叶太碎,导致口感不佳。


还有人,找遍了家里能用得上的工具,如菜刀、剪刀、锤子等。


真正操作起来才发现,费时又费神。


到头来,兴味索然,风险系数还极高,这茶不喝也罢。


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那么,该如何使用正确的工具撬开白茶饼呢?


关键在于,要对症下药。


既然是撬茶饼,就得选择专业的工具,才能尽职尽责地完成任务。


而常见的撬茶饼工具,是茶刀和茶针。


茶刀主要用在压制得松紧适宜,有明显空隙的茶,如白茶饼。


茶针则适合压制得比较紧,几乎算是严丝合缝的茶,如普洱茶饼、普洱茶砖等。


本篇文章的主角,是白茶饼。


故而,我们应该选择的是茶刀


茶刀的前端锋利,可以穿透白茶饼,直达中间,后端也就是手握的地方,则比较钝,更称手。


只要确保工具合适,后面的一切困难,都能迎刃而解。


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《3》


在正式撬饼之前,还有一些准备工作。


首先,最好把茶桌上的杂物清理掉,留下足够大的空间,放置白茶饼。


手部能够施展得开,有利于更轻松地撬下一块白茶饼。


之后,把白绵纸慢慢打开,并垫在茶饼下方。


以免茶叶散落,造成浪费。


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其次,将白茶饼平放在桌面上,寻找最佳的落刀位置。


很多新手不知从何下手,直接从白茶饼的正面,一刀扎下去。


然而,非但没有撬下完整的一片茶饼,反而破坏了美感。


还有的新手,选择从白茶饼的背面,也就是饼窝处入刀。


殊不知,饼窝是白茶饼身上,最坚硬的位置。


由于在制作的时候,受到了机器的重压,凝聚了很大的力量。


所以,一般都是留到最后来喝。


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既然正面也不合适,背面也不适合,还有哪里可以入刀?


答案是,侧面。


捧起一块白茶饼,仔细观察,会发现侧面有着明显的堆叠痕迹。


叶片与叶片,芽头与芽头,都是有规律地重叠在一起,就像是千层饼。


只要找到缝隙,便是适合茶刀进入的地方。


尽量按照白茶饼的层次去撬,就能很轻松地撬下来一块完整的、薄片状的茶饼了。


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最后,撬饼时,注意力要放在刀尖上。


当刀尖寻找到了茶饼侧面的缝隙,就要快、准、狠,深入其中。


出于杠杆作用的原理,起码要进入2-3厘米,才够。


有些茶友,因为太心急,又或者是太紧张了。


茶刀才伸入茶饼里面1厘米的位置,就开始往上撬了,结果因为受力不均,撬出的大部分都是茶末。


平平地伸入饼身,再平抬向上,就能撬起一片片的茶饼,称出合适的重量以后,投入盖碗冲泡。


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光看文字描述,其实并不困难。


但在实际操作的过程中,还是需要多加练习的。


刚开始的时候,的确会把茶饼撬得茶渣四溅,极碎极碎。


冲泡过后,又浓又苦,不仅涩口,还麻嘴。


不过,这些都是成长的必经之路。


俗话说,熟能生巧。


你看李麻花,习惯成自然,便能驾轻就熟,现在每次撬茶的时间,十几秒钟就够了。


行云流水,一步到位。


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《4》


为什么有的白茶饼,容易撬得很碎?


实际上,在撬饼的过程中,或多或少都会有碎茶产生。


要知道,合格的白茶,不管是散茶还是饼茶,含水量都是极低极低的。


根据国家标准,水分含量不得超过8.5%,同时这也是白茶的生命红线。


你用茶刀去对付它,理所当然地,会出现碎茶。


白茶饼又不是面团,有韧性,无论怎么碰都无动于衷。


干燥的白茶饼,如同薄脆的薯片,只要稍微受到外力的作用,就会发生断裂、破碎。


要是一点碎茶都没有,大概率意味着,这款茶叶的含水量超标,水分多了,韧性自然就大,也就不容易碎了。


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但是,太碎太碎,也不正常


抛开撬饼手法的问题,极有可能是白茶饼本身品质有缺陷。


正常的白茶压饼工艺,能让茶饼松紧适宜,且保留内部茶叶的完整度,避免大量碎茶出现。


反之,不正常的压饼工艺,技术太差,就很容易把白茶压碎。


这一点,就要看制茶师的水平了。


经验丰富的制茶师,会根据以往的经验,在极大程度保留下茶叶养分的同时,又能把茶饼压得不松不紧刚刚好。


撬的时候,也很方便,不会过于紧实。


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若是压制定型时,用力过猛,把白茶压得过紧,变成一块硬邦邦的“铁饼”。


那么,不仅内部的茶叶会被大量压碎,大家在撬茶的时候,更是十分困难。


别说用茶刀了,就连锤子,都不一定能有效果。


另外,这样毫无缝隙的白茶饼,也基本没有什么转化的空间。


只有外部能接触到氧气,而内部处于一个“封闭”的状态。


虽说白茶的陈化要求密封,但也是要和微弱的氧气接触,才能进行物质交换,从而促进新的物质生成。


无法参与正常的转化,这些茶叶即便住在茶饼体内再多年,也是白费时间。


大家遇到这样的白茶饼,还是敬而远之的好。


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《5》


每个人的撬饼方式,各不相同。


仅仅只是角度上的区别,都会令撬出来的茶,呈现出不同的结构特征。


从而,也会影响到后续冲泡时的茶汤滋味。


有些时候,手感好,撬出来的饼极为好看。


薄薄的,而且纹理清晰。


沸水冲进去,再快速出汤,就能泡出爽口醇厚的风味。


但有的时候,状态不对,撬出来的饼便也不太对劲。


要么是太厚了,要么是一团不规则的“怪物”。


甚至于,把茶叶撬得极碎,成粉末状,也是常有的事。


所以我们建议,真心喜欢喝茶,珍惜好茶的朋友,还是多练习撬饼吧。


否则,再好的白茶,也会被浪费。


有花堪折直须折,莫待无花空折枝。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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