六堡茶，是我们广西省梧州市六堡镇的著名特产，历史研究，在古代的时候就已经是非常著名的。六堡茶的制作，是选用了苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，经过一系列的制作工序精制而成的后发酵茶。

六堡茶的品质特征

六堡茶，品质优越，其外形条索粗壮，长整不碎，色泽乌润有光泽；内质香气陈醇，汤色红浓；滋味非常的甘醇爽口，并且还带有松木烟味和槟榔味；冲泡后，其叶底是为铜褐色的；

六堡茶，选料方面的话，是以恭州村及黑石村茶叶好，他处之茶不如恭，黑二处优异，仅横县，岭溪所产茶叶，品质与制法与六堡茶相近，亦统称为六堡茶，特别是发金花的，更受欢迎，而且品质越陈越好。

影响六堡茶品质的5个因素

因素1、特殊因子

也就是茶叶中的微生物；六堡茶中所含有的微生物，主要是黑曲霉，根霉，乳酸菌、酵母菌等；其中做多的是黑曲霉，它里面所含有丰富的葡萄糖淀粉酶，果胶酶，纤维素霉等；酵母菌里含有丰富的维生素，是对人体有益的营养物质。这些微生物的形成主要是茶叶渥堆过程中形成的，是六堡茶品质特征最关键的一步。所谓的渥堆就是把原料晒青毛茶经潮水、控制温度水分，使其快速发酵成为六堡熟茶的过程。渥堆过程中主要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反应和氧化反应，和茶多糖的转化积累。

因素2：水分

茶叶中，需要适当的含水量，还可以进行涡堆发酵，才可以发挥到湿热的作用，因此水分自然也是六堡茶加工过程中的重要物质，只有水分足够充分的情况下，那么物质才可以得到扩散；并且水分的存在，还是成了化学反应的溶剂，还有益生菌群繁殖的必要条件；茶叶中的茶黄素、茶红素、茶褐素含量的多少，直接影响着六堡茶汤色的变化。

因素3：温度

温度也是六堡茶好品质形成的重要因素，因为温度不仅仅影响涡堆的环境，并且还直接影响着六堡茶的陈放，储存；温度合适，才可以保证微生物确定可以生长，只有微生物大量滋生，分泌的酶活性才可以加强，可以保持高效的催化性。

因素4：氧气

茶叶中的多酚类、醇类、醛类、脂类、维生素C等物质，都需要得到氧化后，才可以促使六堡茶形成甘醇爽滑的品质；并且在真空的条件下，尽管有多酚氧化酶存在，湿度温度也都适宜，但没有氧气，发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵过程中是不可缺少的。

因素5：光线

长时间光照能引起的茶叶化学物质的光氧化反应，有助于茶叶后发酵的转化。

总之，想要得到好品质的六堡茶，那么就是以上的这几个因素了。