茶百科 丨 周红杰:形成普洱茶品质三大要素之优质的原料

作者:数字雲茶 时间:2022-07-17 阅读:517

何为优质的原料?


一杯好茶,必须满足优质的原料、精湛的加工、科学的仓储这三大要素。优质的原料是茶叶品质的物质基础,只有优质的原料才能制出优良的茶叶。


云南普洱茶原料是云南大叶种加工的晒青,内质含量丰富,茶鲜叶中的蛋白质含量占干物质总量的20~30%,茶多酚含量约20~35%、糖类物质约20~25%、氨基酸含量约1~4%。


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△通过叶面积区分大小叶种


茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶品质的形成。大叶种原料与小叶种相比较,茶多酚含量高5%~7%;儿茶素总含量高30~60%;水浸出物高3%~5%,这些物质都有利于普洱茶加工品质的形成。


不同产区原料对比


1云抗10号


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原料产地:大理云龙县


日期:2017年4月


品质特征:汤色黄亮,香气鲜香,滋味甜纯鲜爽,叶底黄绿匀整。


2紫娟晒青


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原料产地:版纳勐海


日期:2017年3月


品质特征:干茶深紫色,有光泽,匀净;汤色偏紫,香气带花香,花青素气味突出,叶底靛蓝色。


3南糯山古树晒青


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原料产地:版纳勐海


日期:2012年3月


品质特征:干茶黄褐色,显毫;汤色橘黄,香气浓郁持久,带蜜香,叶底黄绿。


4冰岛古树晒青


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原料产地:临沧


日期:2012年3月


品质特征:干茶墨绿,显毫,带朴片;汤色橘黄明亮,香气带花香。


5昔归古树晒青


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产地:临沧


日期:2017年3月


品质特征:干茶深绿,条索尚紧结,带梗朴;汤色黄明亮,香气花果香带蜜香。


6野生晒青


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原料产地:临沧耿马


日期:2017年3月


品质特征:干茶色泽墨绿偏黑,不显毫;汤色橙黄明亮,香气浓郁香醇。


7大青山古树晒青


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原料产地:临沧耿马


日期:2017年3月


品质特征:茶汤黄亮,香气浓郁,叶底匀整。


8景迈古树晒青


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原料产地:普洱


日期:2012年4月


品质特征:汤色橘黄,香气浓郁带蜜香,叶底尚匀整。


END


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