泡茶时应该快速出汤的茶有绿茶、武夷岩茶、白茶、黑茶、红茶，尤其是含芽率较高、嫩度较高的红茶、绿茶，如竹叶青茶、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春、祁门红茶、正山小种、金骏眉、白毫银针等，此类茶品需要快速出汤，而闷泡则会导致茶汤厚重，影响本质风味。

绿茶为未发酵茶，因此“鲜”是其亮点，由于绿茶的体内保留了大量鲜叶的天然物质，含有的茶多酚物质含量较高，这是一种呈现涩味的物质。

闷泡会导致茶多酚、咖啡碱等就会过量释放到茶汤当中。从而变得苦涩。

再如桐木关产的正山小种、金骏眉，它就带有一股高山风韵，且有显著的甜香、花香，快出水方能彰显无余。

若闷泡，则会在一定程度上影响到优质红茶的风味。

武夷岩茶也是如此，为了品味岩韵，品种香，建议快出水，若一开始就闷泡，容易让岩茶体内的物质过量释放，让茶汤变浓，影响茶汤的口感。

其次，对于白茶来说，其茶蕴含着丰富的营养物质，包括茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质，在快出水的作用下，方能释放到恰到好处。

而闷泡会让苦涩物质过量溶至茶汤之中，变成了一杯浓茶，不仅无法感受到白茶的真正风味，也会影响正常用茶体验。

而对于铁观音、或高焙火的乌龙茶，可以选择适度闷泡。

因此，我们需要知道，大多数茶品，都不宜闷泡，