近两年，注意到一个现象，在政和白茶圈有不少参赛茶选送的茶叶都是低温焙火，常规款焙火温度则略高。

有人觉得这是为了贴合评审需要；也有人觉得是因为略高温度干燥，退火期周期长，担心赶不及送样，影响审评，不得已为之。总之原因不外乎是觉得低温焙火参赛有优势。

早前有观点是觉得高温茶参赛有优势，前些年岩茶火，很多评委接触岩茶比较多，对白茶的高火香比较能接受；近两年或许是福鼎白茶接触的比较多，渐渐偏向了低温焙火的青花香。

奇怪的是为什么常规茶又反而用略高的温度呢？是为了节省干燥时间，提高效率；还是为了节约能耗，降低成本；又或者是为了更低的含水率，利于保存。大概每个人会有自己的侧重度量。

当然也有人不论参赛与否，都是坚持低温干燥的。在干燥环节，坚持低温成茶，不仅制作周期长，成本高，更考验制茶人的耐心和坚守。制作周期长，意味着新茶上市要比同行晚，在这个求新求快的时代，晚人一步，就失去了很多客户，对制茶人来说，也就意味着丢失了很大的市场。于是，着急的制茶人等不及茶叶慢慢制作。于是，快才是好，时间就是效益，赶好不如赶早成了许多人的追求。

低温慢焙的白茶，不仅保持新茶的清新，亦有高温退火的温润。

做茶，选择低温慢焙，为的是品质。