小青柑有四种加工工艺：低温烘焙、高温烘焙、半生晒、全生晒。简单来说，低温烘焙是指挖空柑果后马上装填普洱茶，然后用超低温(55℃左右)烘24h左右。而高温烘焙的温度在80～110℃左右，18h左右小青柑就能被烘干。半生晒，是将小青柑杀青后生晒，然后以低温烘焙封水至含水量低于8%。全生晒，即纯用日光晒，让柑皮萎凋。
一、低温/高温烘焙小青柑
1、外形：柑身非常干躁，闻起来气味怪怪的，甚至能闻到近似霉味。颜色以青黄为主，特别是底部黄色很多，色调十分匀称。
2、优点和缺点
对于厂家来说，加工工艺简易，通常3天左右即可制出成品，交货迅速，且质量如一，不需要看老天脸色吃饭，相较于生晒工艺成本很低，尤其是高温烘焙的制作周期最短，成本最低，市场价最便宜。出味很快，制成柑普茶后可以立即冲泡，首泡最香，但不抗泡，最多也就五泡，香味也不持久，因为柑皮经过烘焙后，表层油包特异性分子结构(挥发油)受到了很大损害，基本上沒有什么精华存留了。
同时，由于陈皮里的物质没有历经太阳开展转换，喝这种小青柑只能过过嘴瘾，但体会不到陈韵、药香等新会陈皮与众不同的口味，以及十分有益身心健康的药用价值。同时，低温烘焙小青柑不宜久放，因为中后期无法陈化，不具有陈化价值。市面上非常便宜的柑普茶几乎都是低温烘焙出来的，正宗新会柑普茶不会使用这种制作工艺。
二、半生晒小青柑
1、外形：由于风吹日晒、阴晴不定，半生晒小青柑满身以乌青、青黄、乌黄为主导颜色，色调非常不匀称，但身有油感，闻起来柑香气很匀称，酸香，微涩(陈化中的味儿)，放久了会转化出药香。
2、优点和缺点
中后期可以陈化，超級耐泡，用盖碗喝能有30～40泡，阳光生晒的味道融合茶香，让人觉得非常愉快，填补了低温烘焙与全生晒的所有缺点。但半生晒小青柑的不足之处在于：要求7～13天制出成品，比较费时间。杀青后的几天，如果气温不太好，太阳光不足，小青柑非常容易返潮，影响中后期的口味。另外，首泡不是太出味，这个过程较缓慢，大约四泡后，泡发的油包方能出好味。
三、全生晒小青柑
1、外形：满身颜色以乌红、黝黑为主体，色调非常不匀称。
2、优点和缺点
与太阳与空气有了充足的触碰时间，柑果表层的挥发油成分会深入皮内，并转换出多种多样的化学物质，最顶尖的小青柑只属于全身晒小青柑。陈放三年的全身晒小青柑，首泡就很出味，药香与陈韵令人垂涎三尺，并且最是耐泡。而且，这种小青柑最具陈化价值，在大自然环境中会越陈越香，越陈功效越佳，越陈越有价值，升值空间很大。
不过，如果沒有科学的存储条件，存放三年的全生晒小青柑在口感上甚至不如半生晒小青柑，最坏的后果则是柑果长虫、长霉，或者不陈化。与其它工艺相比，全生晒小青柑的加工工艺最是繁杂，通常需要生晒一个月之久才能全干。期间若是遇到下雨天，发生返潮的情况，就不得不重新烘焙了，改成半生晒。
由于制作周期长、人工成本高，全生晒小青柑是小青柑中的奢侈品，价格很是昂贵，市面上少有流通，收藏价值比饮用价值更被一些人所看重。一款香气、口感俱佳的全身晒小青柑，讲究天时地利人和，好柑果、好天气、好茶底、好茶人是制作柑普茶必不可少的。
