近来有茶友们询问，是否是越苦的茶越适合存？

普洱茶的一些产区风格是比较苦的，比如布朗茶区的老曼峨、老班章、临沧产区的忙肺。苦茶因为滋味浓强，苦甜交织，对口腔的刺激强烈，深得一部分老茶友喜爱。

较苦的茶叶是因为含有的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。这些物质的比例较高的时候，会产生苦涩的滋味。那么，是否能以此判断苦茶耐存放呢？

答案是不一定。市场上有一些普洱茶，可以用较重的工艺激发茶叶的苦味，以此模仿老曼峨，老班章的滋味。但事实上泡到后面，会发现滋味退得很快，香气也没了，更别谈什么汤感，尾水。

还有一些茶会存在着“返苦”的现象。就是刚做出来的时候喝着较为适口，苦涩低，但存放一段时间后反而苦涩更显，这是揉捻不够的原因，这不利于后期存茶。

判断一款茶是否耐存，苦味只能作为口感喜好的一个参考，而真正决定存茶基础的，是一款茶的综合性。

什么是综合性？就是把茶叶的香气、口感、苦涩回甘、耐泡度、汤感、茶气等等结合评分。如果这款茶在某一项上得分很高，其他的特质分数很低，那么则有可能是工艺为了突出某一卖点而特意做出来的。这样的茶在存储过程中是存在一定缺陷的。

在一款茶的每一项分数都比较平均，且都不低的情况下，就具备了较为合适的存茶条件。在普洱茶产区，我们只要听过的有名气的山头，基本上都具备这个特征，在香气上各有千秋，在滋味上各有特色，汤感上不输彼此，就是存茶的好选择。