武夷岩茶是武夷山最著名的特产，是中国乌龙茶中的极品，为我国十大名茶之一。武夷山有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，武夷岩茶因而得名。下面就和普茶网一同来看看武夷岩茶焙火工艺简易讲解。
武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤味道风韵，令人一饮难忘。
武夷岩茶焙火的目的
1、能够使茶叶外观逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥。
2、让茶在储存中较慢氧化，使其易于储存（物理反应）。
3、其中利用焙火的火候能够改善茶叶的香气、滋味，除去菁臭味及降低涩味，增进熟感，使茶汤芳香甘润。因而实现：用火的力量改变（善）茶的本质，提高质量（化学反应）。
武夷岩茶焙火的原理
有资料显示：木炭因为其独特的结构，有着超强的吸附能力，能自动改善湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质达到吸收、分解异味和消臭效用。其造成的负离子有穿透能力，能净化空气，改善空气品质。木炭放射出的远红外线，能使物体造成微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。
就目前掌握的生化知识来看，焙火过程的主要原理包含：
1、脱水糖化效用（熟化）：岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转变成香气成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
2、异构化效用：烘培的热力，使带青气的低沸点物质大多数挥发散失，并使儿茶素造成异构体，增多游离型儿茶素及反型青叶醇占比，此反应能够弥补前期工艺的一些缺陷，使味道更佳。
3、氧化效用：岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气，形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化，对成茶色泽、叶底和茶汤颜色浓度达到较好的影响。因而，在足火最后几分钟不能缺氧，茶叶出烘后应及时通风摊凉，确保供氧充足，摊凉时间不适合过长，否则将引发水闷味和香气大量散失失鲜。
4、后熟效用：即从茶叶烘干趁热装箱，直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟效用”。后熟效用的好坏与茶叶含水量、储存条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的较好后熟作用，茶叶入储存含水量掌握在6%-8%为最好。
武夷岩茶焙火焙火方法
目前，武夷岩茶的烘焙方法有数种，如用1、传统木炭炭焙；2、焙茶机；3、电焙笼等。
1、传统木炭烘焙法
将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方法而造成的热度，长时间"文火慢焙“或称为”文火慢炖“。
其操作过程繁复，包含炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个流程，将茶叶装满八成，烘温为60-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定，比较长的需十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方法烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不一样的时间翻动焙笼内的茶叶，增多茶叶的受热面积，实现平均受热，切记预防温度过高而破坏茶叶表皮。
炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技术上而言，好多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，1、受市场消费需求，2、茶叶品类，3、毛茶情形，4、温度，5、时间等多方面因素影响。
炭焙，其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，技术需要非常高，并且是很难控制的茶叶烘焙方法。可是炭焙能够形成武夷岩茶的独特的茶汤和味道风韵，令人一饮难忘，许多人为之倾倒。
因此传统的木炭烘焙工艺，能够说是老祖宗留给咱们的珍贵无形文化遗产，真正有生命力和潜力。其技术需要丰富的实践经验来完成和慢慢完善。炭焙的几个优点，风味独特，茶汤上面会很亮丽，像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵，后劲足。茶底有韧性好，不易断。
2、烘焙机(烘箱或烤箱)烘茶
焙茶机烘焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，大部分其传热方法完全归属于传导加热。将茶叶平均放置于机器内各层的架子里，利用定时、定温的方法来焙茶。1、大型焙茶机内分15层，每层可放置茶叶2公斤，温度改善分为A、高中档70~80度；B、中低档茶95~105度。焙茶时间4~6小时（C、需重火可将温度提高至120度左右）。电器焙火机的温度、时间改善，都是自动控制式，茶叶不用翻拌，工作简便，故目前厂家多采用这种方法。
3、电焙笼烘焙
电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，与焙茶机(烘箱)相比较，两者俱为传导方法加热。将焙笼放置在一个类似电磁炉的加热器上，利用电炉所造成的电热能，历经加温来改善温度。其余的流程与木炭烘焙方法相同。同样是必须随时翻动焙笼内的茶叶，使茶叶受热平均。因其体积小，不占空间，移动方便，适合不一样的场所。比较适合小型茶行，茶楼使用。
电焙笼式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的好多缺点，如时间、温度、定温等问题，节省了不少时间。
区分一定程度上焙火的方法
1、欠火
干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只历经走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。
2、轻火
茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品类中，茶汤颜色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。
3、中火
茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品类，茶汤颜色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
4、足火
茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品类，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有好多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，茶汤颜色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
5、高火
茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品类，叶底不可见“绿叶红镶边”，茶汤颜色多为深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。
6、病火
茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，茶汤颜色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或一些碳化，久泡叶片都不会舒展开，不宜饮用，归属于焙火失败的茶品。
武夷岩茶怎样储藏
武夷岩茶比岩茶更耐贮藏。岩茶的贮藏温度需要通常为20℃，具体如下。它储存完好，密封，黯淡，避光，可储藏18个月以上。(普通芳香武夷岩茶比不耐贮藏的岩茶更容易变绿)。传统的浓鼻喷雾岩茶(中火脚茶)有着更好的耐储藏性，长时间储藏后，茶汤的味道会变得愈发醇厚顺滑。武夷岩茶简易易破，呈线状，不适合抽真空。普通内包装采用硬包装，铝制系泊袋更适合内包装。
武夷岩茶是中华传统名茶。这些年来，武夷岩茶产业取得长足发展，有力促进了产业增效、带动了茶农增收。随着武夷岩茶名气的提高，市场上也出现价钱炒作乱象，“天价茶”现象时有发生，严重扰乱市场秩序，损害武夷岩茶牌子形象，影响武夷岩茶产业可持续发展。
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