武夷岩茶焙火工艺简易讲解(武夷岩茶的焙火工艺)

作者:阿斌 时间:2022-12-14 阅读:925

武夷岩茶是武夷山最著名的特产,是中国乌龙茶中的极品,为我国十大名茶之一。武夷山有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,武夷岩茶因而得名。下面就和普茶网一同来看看武夷岩茶焙火工艺简易讲解。


武夷岩茶焙火工艺简易讲解


武夷岩茶的制作,除了做青以外,焙火工艺最为关键,技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺,形成武夷岩茶的独特的茶汤味道风韵,令人一饮难忘。


武夷岩茶焙火的目的


1、能够使茶叶外观逐渐紧结,水分也慢慢消散而干燥。


2、让茶在储存中较慢氧化,使其易于储存(物理反应)。


3、其中利用焙火的火候能够改善茶叶的香气、滋味,除去菁臭味及降低涩味,增进熟感,使茶汤芳香甘润。因而实现:用火的力量改变(善)茶的本质,提高质量(化学反应)。


武夷岩茶焙火的原理


有资料显示:木炭因为其独特的结构,有着超强的吸附能力,能自动改善湿度,对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质达到吸收、分解异味和消臭效用。其造成的负离子有穿透能力,能净化空气,改善空气品质。木炭放射出的远红外线,能使物体造成微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。


就目前掌握的生化知识来看,焙火过程的主要原理包含:


1、脱水糖化效用(熟化):岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转变成香气成分,故有焦糖香、蜜糖香等。


2、异构化效用:烘培的热力,使带青气的低沸点物质大多数挥发散失,并使儿茶素造成异构体,增多游离型儿茶素及反型青叶醇占比,此反应能够弥补前期工艺的一些缺陷,使味道更佳。


3、氧化效用:岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气,形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化,对成茶色泽、叶底和茶汤颜色浓度达到较好的影响。因而,在足火最后几分钟不能缺氧,茶叶出烘后应及时通风摊凉,确保供氧充足,摊凉时间不适合过长,否则将引发水闷味和香气大量散失失鲜。


4、后熟效用:即从茶叶烘干趁热装箱,直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟效用”。后熟效用的好坏与茶叶含水量、储存条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的较好后熟作用,茶叶入储存含水量掌握在6%-8%为最好。


武夷岩茶焙火焙火方法


目前,武夷岩茶的烘焙方法有数种,如用1、传统木炭炭焙;2、焙茶机;3、电焙笼等。


1、传统木炭烘焙法


将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方法而造成的热度,长时间"文火慢焙“或称为”文火慢炖“。


其操作过程繁复,包含炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个流程,将茶叶装满八成,烘温为60-120度,全程为2-10小时不等,视需要而定,比较长的需十几个小时。前1小时左右不加盖,而后可采用半加盖和全加盖等方法烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不一样的时间翻动焙笼内的茶叶,增多茶叶的受热面积,实现平均受热,切记预防温度过高而破坏茶叶表皮。


炭焙的技术主要全靠“经验”。从炭焙技术上而言,好多的焙茶师傅的做法不尽相同,其操作技术复杂多变,1、受市场消费需求,2、茶叶品类,3、毛茶情形,4、温度,5、时间等多方面因素影响。


炭焙,其技术耗时费力,且需专业性和丰富的实践经验,技术需要非常高,并且是很难控制的茶叶烘焙方法。可是炭焙能够形成武夷岩茶的独特的茶汤和味道风韵,令人一饮难忘,许多人为之倾倒。


因此传统的木炭烘焙工艺,能够说是老祖宗留给咱们的珍贵无形文化遗产,真正有生命力和潜力。其技术需要丰富的实践经验来完成和慢慢完善。炭焙的几个优点,风味独特,茶汤上面会很亮丽,像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵,后劲足。茶底有韧性好,不易断。


2、烘焙机(烘箱或烤箱)烘茶


焙茶机烘焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙,大部分其传热方法完全归属于传导加热。将茶叶平均放置于机器内各层的架子里,利用定时、定温的方法来焙茶。1、大型焙茶机内分15层,每层可放置茶叶2公斤,温度改善分为A、高中档70~80度;B、中低档茶95~105度。焙茶时间4~6小时(C、需重火可将温度提高至120度左右)。电器焙火机的温度、时间改善,都是自动控制式,茶叶不用翻拌,工作简便,故目前厂家多采用这种方法。


3、电焙笼烘焙


电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来,唯热源改为电热丝加热,与焙茶机(烘箱)相比较,两者俱为传导方法加热。将焙笼放置在一个类似电磁炉的加热器上,利用电炉所造成的电热能,历经加温来改善温度。其余的流程与木炭烘焙方法相同。同样是必须随时翻动焙笼内的茶叶,使茶叶受热平均。因其体积小,不占空间,移动方便,适合不一样的场所。比较适合小型茶行,茶楼使用。


电焙笼式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的好多缺点,如时间、温度、定温等问题,节省了不少时间。


区分一定程度上焙火的方法


1、欠火


干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状,茶多表现为清香,细闻还夹杂有青味或其他的杂味,多见于只历经走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶,为不合格的火。


2、轻火


茶多表现为花香,香气高扬,多见于黄观音等清香品类中,茶汤颜色多为淡黄色,叶底可见明显的“绿叶红镶边”,适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。


3、中火


茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品类,茶汤颜色多为蛋黄色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”,适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。


4、足火


茶多表现为果香,见于水仙等传统耐火品类,干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”,冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有好多突起的泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”,茶汤颜色多为金黄色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。


5、高火


茶多表现为焦糖香,见于肉桂、水仙等品类,叶底不可见“绿叶红镶边”,茶汤颜色多为深黄色,适合如汕头等特定地区的茶友。


6、病火


茶多带焦味,见于火温过高吃火较急的茶,叶底不可见“绿叶红镶边”,茶汤颜色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或一些碳化,久泡叶片都不会舒展开,不宜饮用,归属于焙火失败的茶品。


武夷岩茶怎样储藏


武夷岩茶比岩茶更耐贮藏。岩茶的贮藏温度需要通常为20℃,具体如下。它储存完好,密封,黯淡,避光,可储藏18个月以上。(普通芳香武夷岩茶比不耐贮藏的岩茶更容易变绿)。传统的浓鼻喷雾岩茶(中火脚茶)有着更好的耐储藏性,长时间储藏后,茶汤的味道会变得愈发醇厚顺滑。武夷岩茶简易易破,呈线状,不适合抽真空。普通内包装采用硬包装,铝制系泊袋更适合内包装。


武夷岩茶是中华传统名茶。这些年来,武夷岩茶产业取得长足发展,有力促进了产业增效、带动了茶农增收。随着武夷岩茶名气的提高,市场上也出现价钱炒作乱象,“天价茶”现象时有发生,严重扰乱市场秩序,损害武夷岩茶牌子形象,影响武夷岩茶产业可持续发展。


更多乌龙茶的茶叶知识大全,欢迎访问普茶网。


上一篇:保护云南古茶树资源,历史遗留的活化石

下一篇:婴儿可以吃陈皮吗(婴儿可以吃陈皮吗?)

猜你喜欢

市面上种类繁多的茶培训,该怎么选?

市面上种类繁多的茶培训,该怎么选?

2022-08-29 745
安化黑茶独特制作工艺(安化黑茶的制作工艺)

安化黑茶独特制作工艺(安化黑茶的制作工艺)

2023-02-19 417
普洱茶的越陈越香 究竟能够陈多久

普洱茶的越陈越香 究竟能够陈多久

2022-08-06 653
味觉的盛宴,红茶之中的名门,金骏眉

味觉的盛宴,红茶之中的名门,金骏眉

2022-12-06 481
《人见人夸高质量中秋送礼清单》

《人见人夸高质量中秋送礼清单》

2022-09-03 537
人类非遗|黑茶制作技艺(六堡茶制作技艺)

人类非遗|黑茶制作技艺(六堡茶制作技艺)

2023-03-11 505
茉莉花茶6种人不要喝

茉莉花茶6种人不要喝

2022-11-13 902
史说普洱:普洱茶的发展史

史说普洱:普洱茶的发展史

2022-07-04 459
金萱乌龙茶的冲泡小技巧,你都知道吗?

金萱乌龙茶的冲泡小技巧,你都知道吗?

2022-08-18 660
泡金骏眉用什么茶具好(金骏眉适合用什么茶具)

泡金骏眉用什么茶具好(金骏眉适合用什么茶具)

2022-10-01 205

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购