用具：一只盖碗（白瓷盖碗）、一壶开水、公道杯、茶巾、品茗杯（茶杯）等

主泡器：白瓷盖碗（110ml）

投茶量：水仙茶8克（用电子称称取）

用水：纯净水、山泉水

水温：100℃

是否洗茶：不需要

1、茶具选择

冲泡水仙茶适宜用白瓷盖碗，当然有紫砂壶更佳，不过正常情况下，我们用瓷器更容易得到，我个人也是比较喜欢白瓷盖碗。

白色的杯，明亮的汤，简约而优雅，明亮馥郁的汤色充分撩起人的饮用欲望，白瓷盖碗的容量不要太大，大了不好拿捏，一般110ml左右的足以，用起来也能顺心应手。

2、温杯

将水烧开，之后将盖碗、公道杯、茶杯等茶具烫洗一次，目的是提高盖碗的温度，激发茶香，同时也能祛除异味。

3、投茶

用剪刀将水仙茶的泡袋剪开，取茶8g，水仙茶冲泡时间的用量比普通的茶要高，110ml的盖碗8g茶，滋味才能刚刚好，如果是散茶可以取电子小秤量取。

将水仙干茶投入到盖碗之中，好的岩茶，干燥程度比较好，条索紧致，投入盖碗后，叮叮作响，声音清脆。

投茶后，合上盖碗盖子，上下轻轻摇晃，而后揭开一个小缝，闻香，岩骨花香之韵，立现眼前，此为摇香。

注意：泡袋装的水仙茶不要用手撕开，因为容易破坏茶叶的完整性，

4、注水

冲泡水仙茶，需要高温，高温意味着100℃的温度，这样茶叶才能与温度、水分、空气充分接触，从而最大程度的释放香气以及风味，而注水的方式，最好的般配就是环壁注水。环壁注水，让盖碗中的肉桂茶条索均匀地浸润在沸水中。

具体方法为，找准碗边缘的一个点，然后顺时针时方向沿着盖碗边缘画圈，不要倒太猛，注意平稳，否则会一下子倒满，还容易致使条索飞溅而出，影响冲泡。

5、出水

注水之后，接着就是出水（汤）了，对于岩茶，对于水仙茶、肉桂茶，出汤的方式都是快出水，所谓快出水，即注水、盖上盖子、倒出茶汤，整个过程一般保持在5~7秒左右。

注意每泡均沥干茶汤，第三泡以后，可适度坐杯，增加5秒的浸泡时间。

出汤时倾斜盖碗，使茶汤析出至公道杯中，均匀茶汤，之后再将公道杯中的茶汤一一倒入茶杯饮用。

武夷水仙品鉴：

香气

第一泡，2分钟带汤嗅闻香气，辨香气纯异，高低；第二泡，3分钟辨香气类型，岩韵，长短；第三泡，5分钟辨香气持久性。武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花，且以清新幽远者为上品。

生长在武夷山三坑两涧内正岩区域的武夷水仙具有多种香型；兰花香型、桂花香型的水仙，是生长在慧苑坑、牛栏坑一带；石乳香型是码头岩一带；这些生长在自然条件优越之地，制作精良的正岩水仙茶地域香显露，树龄较久的老枞水仙具有青苔昧。未“炖(吃)火”武夷水仙头香清细．待头香挥发后兰花香显。

汤色

观察茶叶汤色亮度以及清浊度，武夷水仙汤色一般呈金黄色，清澈鲜丽，冲泡四次之后，水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。

滋味

通常以第二泡作为主要参考，正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显，入口过喉均感润滑活性，喉咙生津，齿颊留香；通常以冲泡五次以上。茶的韵昧仍未变淡者为佳。

叶底

优质的武夷水仙冲泡后，浸泡叶面容易展开且极柔软，叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿，略带黄色，即常言的“绿叶红镶边”(三分红七分绿)。这是审评中的一个重要的环节，通过比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等，可以发现和寻找出很多的信息。