喝茶凭感觉，适口为真，但想要存好茶就不能单纯的跟着感觉走。茶叶很容易受到外界环境的干扰，存储不当会使茶叶变质，造成一定的损失。

茶叶变质，一般与存茶环境中的温度、含水量、含氧量、包装等要素息息相关。今天，咱们就通过这些要点简述茶叶变质的问题。

温度，影响茶多酚氧化酶活性

温度是决定茶叶陈化速度的重要因素。试验研究表明，茶叶在存储过程中,温度每升高10℃，茶叶褐变速度就要提高3-5倍。

茶叶存放的温度环境会影响多酚类物质的含量，温度与茶叶中多酚类物质的氧化酶的活性有关，茶多酚氧化酶的适宜温度在20℃—40℃之间。

随着温度的升高，氧化反应加强，普洱茶的转化进程加快；但当温度超过40℃时，茶多酚氧化酶的活性随着温度的升高而减弱。

炎炎夏日，部分地区室外温度已高达40℃，室内温度通常会低于室外温度，基本满足存储的温度条件，有利于普洱茶后期转化。

含水量，超过阈值会霉变

茶叶含水量与陈化变质有着密切关系。一定程度上，含水量较高的茶叶其陈化速度相对较快。

但高含水量会使茶叶条索变得松弛粗大，降低条索的紧结度和平伏度，超过湿度阈值时，茶叶很容易霉变。因此，存茶需要关注含水量。

研究表明，茶叶含水量在5%以下时，相对比较耐储存；茶叶含水量超过6.5%时，大约存放半年就能产生陈气；

茶叶含水量达到8.8%时，茶叶产生霉气，开始发霉；茶叶含水量达到12%时，霉菌开始滋生，逐渐变质。

当环境空气湿度较大时，茶叶因具有较强的吸附性，会吸收空气中的水分，从而改变茶叶的含水量。控制茶叶含水量可通过监控外界环境的湿度来进行。

可购买一个干湿温度计进行监控，当湿度超过65度时，需要进行排湿。

含氧量，影响茶叶色泽与口感

氧气能够与茶叶中的叶绿素、维生素、多酚类等多种物质发生氧化反应，还会促进微生物的生长繁殖，影响茶叶的色泽和口感，使茶叶变质。

有研究表明，茶叶在含氧量为1%和含氧量为10%的存储环境下存储出的品质有明显差异。所以为了防止茶叶自动氧化，就需要将茶叶和氧气隔离。

在茶叶贮藏中，采用在包装容器内充入氮气， 或用其他方法吸走氧气，可使包装容器内的含氧量下降到最低。

光照和包装，存放透气不透光

茶叶在存放过程中，光照能够促进叶绿素和酯类物质的氧化，在透光的玻璃容器或透明塑料袋存放的茶叶会因光线照射产生所谓的“日晒味”，从而影响品质。

所以在存放茶叶时要尽量选用不透光的存储包装，避免受到强光照射。普洱茶存茶容器可以选择透气性较好的紫砂、陶瓷等陶制品，不建议进行真空包装。

如若是整提存储，尽量不要拆开笋壳包装。因为笋壳是三层结构，中间层呈蜂窝状，通风、透气、防潮效果都相对较好。

购买的茶叶再好，后期也要在存储上面下功夫。特别是在又湿又热的环境下，需要注意温度、含水量、关照等相关要素。