安溪铁观音回归传统有多难?

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-07-17 阅读:603

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说起铁观音,大家应该都不陌生,但目前你喝到的铁观音,可能只有其名也无其实,特别是铁观音还没有火起来,那时候的铁观音,才是真正的兰花香观音韵,其实也没有几个人真正体验到,所以很多茶友认识的铁观音,也是兰花香,少有观音韵。


安溪铁观音回归传统有多难?



加工的传统老工艺铁观音


其实铁观音刚火起来的时候,虽然工艺上改进,但还基本保留正炒正味,但随着铁观音的价格持续上升,一亩茶园有些收入几万甚至上了十万的时候,种什么粮食啊,全部种上铁观音,其他周边看到铁观音的发展,也眼睛红了,开始开山种铁观音,或者原来的品种换上,成了到处都有铁观音。


然后就是种植条件越来越差,加工工艺再改,就是为了满足这些满足不了的茶,当然产量增加,很多人就利用延长时间来加大加工量,所以就有了很多工艺。但损失的是茶叶的品质,以后铁观音就成了香不香的代名词,甚至有些人怀疑加了香精。


本来是为了告诉大家铁观音回归传统,却也铺垫了一大堆,目的就是想让大家明白一下铁观音的过程,能让大家理解回归传统之难。


安溪铁观音回归传统有多难?



今年的茶树,这样的壮芽特别多


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纯手工采摘


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采摘过后留下那多多的壮芽,这些如果采摘了,茶叶根本发酵不了


难点一、自然生态的回归与管理的回归,以前的铁观音是与树木共同生长,环境好氧气足,而且都种植在高山不能种植其他植物的地方,而如今,遍地铁观音,所以,想要真正的回归,应该需要生态的回归。管理方面,必须传统的除草也翻地,坚决不使用除草剂。农残方面,至少保证安全期和低毒,如果可以,应该严格指导茶农,使用无毒性的非杀死性的除虫方法。


想要做到以上,太难了,因为茶农肯付出这么大代价的,几乎很难找。特别是如今铁观音价格超低的情况下,需要茶农的匠心精神,还要有一份远远的眼光才行。


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这样的茶山和管理,才是生态化。


难点二、虽然目前制作过程禁止压制,但采摘不到位的茶叶,也难以有良好的发酵,比如今年春茶就是非常尴尬,明知道要下雨没几天的好天气,但如果想要手工采摘,叫一大堆人,光是车船费用和吃就够茶农难受的费用。而如果不采用手工采摘,用机械采摘,那样的茶,由于今年特别是茶树生长,这样的茶,没有好茶,都做不成正炒,更别说传统老工艺了。


今年的铁观音,从开始长芽就没有下过雨,如果采摘这段时间也持续下来,那真是绝对好事。但事实却是在采摘前几天,下雨了,而且采摘期间也有伴有下雨,这样情况下,几个月没有吸收水分的茶树,遇水是大量吸收,最上面的一两叶就非常肥厚且壮,还有那些生长特别壮【不能采摘】的壮叶特别多,严重不利于发酵。如果采用纯手工采摘,可以去掉,所以今年手工采摘的品质影响不大。而那些用机械采摘的茶叶,发酵根本不可能,不管是用什么工艺,都难以成功。


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这样的茶园,就是人工翻的地,不会像除草剂那板结地。


难点三、考验茶农的良心。如今社会,茶农也是社会之人,小孩好多在县城上学,需要的成本很高,再加上如果出门打工,也可以有不菲的工资。而在山上的茶农,不管平时管理精心茶山,还是做茶时的做青辛苦,一天的工作量,都是大于常人工作的几倍,一人顶三五人的工作强度,如果大的压力下,还没有太多收获,这是最大考验。


所以,现在很多在喊回归传统,或者叫老铁,其实更多的是表面的回归和传统。比如,用清青工艺或者正炒工艺的铁观音,烘焙一下。还有做得好一些的,采用高山的原料【没有规范农残、杜绝除草剂、机械采摘】,只是采用传统工艺,如果能更进一些的,那就是不用电烘焙,也采用碳烘焙。但这是传统吗?发酵不能到位,农残不能保证,又有什么意义呢?


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