分析白茶的特征，要根据白茶的三大品类的采摘标准、汤水香气、颜色、滋味，以及叶底来看。

白毫银针原料细嫩，老白茶普遍粗老?

这显然是混淆了两者关系。

白毫银针与老白茶，它们都是白茶，彼此间存在概念交叉。

银针，意指品类的不同。

白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等，它们是并列关系。

而老白茶，侧重强调白茶的年份。

通常，陈化时间不低于3年的白茶算作老茶。

老白茶和陈白茶(陈化1-3年)、新白茶(陈化不足1年)等，才是并列概念。

白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火、陈气、青气等异气，其轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正香高长持久，有白茶特有的毫香，有些有短暂的喉韵。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

萎凋工序是形成白茶风味的关键所在，萎凋不只是晒晒太阳、吹吹风那么简单。在萎凋不单纯只是物理变化，白茶在在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，内含物质发生适度物理、化学变化，会散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。大概当白茶萎凋到八成干时就可以进行干燥工序，而干燥同样分好几种方式，比如比较古老的焙笼干燥，比较传统的日光干燥，比较现代的设备烘干。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。

白茶具有清热祛火的功效，同时最新研究还表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。