“油茶”是桂林的特色美食

其中最负盛名的就是恭城油茶

目前已成为桂林人饮食的一部分

既是自治区级非物质文化遗产

又拥有广西首个小吃类地方标志商标

想知道美味的“油茶”

是怎么“打”出来的吗

这里面有很多讲究

一起来学习制作吧~

需要准备的工具和食材

❐工具

茶锅、茶锤、茶滤或竹漏

❐食材

茶叶（选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶）、小米、盐、姜、蒜、米花、花生米、油果、葱等。

制作方法

❐泡茶

先用少许开水浸泡茶叶5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味。

❐煮茶

将老茶叶用开水稍微煮过，滤水后捞出备用。

❐炸阴米

将阴米放入茶锅中油炸发胀后倒出备用。

❐捶茸

在茶锅内放少许猪油烧热，把小米、姜、蒜和茶叶放入稍炒后，随即用特有的茶锤将其捶茸。注意应轻轻敲打，用力碾压，直到将茶叶捶烂，敲榨出茶汁成粘锅状。

❐熬制

锤好后加水烧开熬制出味，可适当放些食盐调味。

❐滤油茶

用茶滤或竹漏把油茶分别滤入碗中，根据个人喜好撒入葱花、米花、炒黄豆即成。

（来源：网络综合/文，广西农业信息中心/图）