今年秋天,围炉煮茶悄悄上了热搜。
红泥小炉火初红,一边咕嘟嘟煮着茶,一边煨上几个红薯、板栗、花生。
喝着热乎乎的茶,吃着现烤的红薯,这幅画面想想都惬意!
但……你真的会煮茶吗?
有人说,煮茶还不简单,茶叶加水不就行了?你试试,不出意外的话,那滋味肯定下不了口。
煮茶,也是一门技术活。
用什么煮?
煮茶的器具,就材质来说,陶壶、玻璃壶、不锈钢壶都可以。
但铁壶和铜壶不行,因为这两种壶中的金属离子会与茶叶的成分结合,影响茶汤滋味口感,还会对壶本身造成伤害。
就口感来说,煮茶用专业的煮茶壶更好。
什么是专业的煮茶壶?
一般市面上常见的煮茶壶,都会有一个“滤芯”,就是茶水分离器。这样能避免茶叶长时间煮或浸泡造成茶汤过浓。
那有人问,那种拍照好看的古风陶壶、陶罐不能煮茶吗?
当然能。但新手的话不建议,因为把握不好尺度,煮出的茶很容易过浓。
陶壶、陶罐适宜煮奶茶,少量的茶叶加牛奶,煮沸即可喝。但煮纯茶的话,新手不要轻易尝试。
煮什么茶?
有一个误区:什么茶都能煮。
真是大错特错!煮茶是为了好喝,所以茶叶要有选择性。
细嫩的绿茶、白茶、黄茶都不适宜煮,高级的嫩芽茶拿来煮是暴殄天物。
适合煮的茶有:
老白茶
老白茶在高温下内含物质更容易渗透,另外老白茶独有的药香、枣香融入到茶汤,带来一股暖流融进心头。
黑茶
黑茶属于后发酵茶,一般都由一些粗老的叶片、茶梗加工而成。
黑茶有一道工序叫渥堆发酵,这一道程序就是在茶叶中加入微生物菌种,利用微生物将茶叶发酵,正是在这种微生物的作用下,黑茶才变得陈香浓郁、滋味醇厚,茶汤也多呈深褐色。
黑茶原料较粗老,经过熬煮之后滋味更浓郁醇厚。
除此之外,一些红茶、老乌龙也适合煮饮。
用什么水?
水用矿泉水即可。但很多人犯迷糊的是,该用冷水,还是热水?
答案是热水。
先将水煮沸,然后下茶,热水冲淋,再煮。这样煮出来的茶汤,香高汤滑,浓淡适宜。
为什么不要用冷水煮茶?
冷水煮茶,煮的时间过长,会造成茶汤过浓,茶味苦涩。
怎么煮?
两种方法:一是先泡,再将茶底拿来煮;二是直接煮。
两者煮的方式和投茶量不同,滋味各有千秋。
先泡后煮
可以感受茶叶泡与煮展现出来的不同风味,而且不浪费。
适宜:老白茶、黑茶、老乌龙。
直接煮
更简便省时,香气、滋味更强烈。
适宜:所有能煮的茶。
煮多久?
老白茶(例如老寿眉)
投茶量5g,水1000毫升(茶水比1:200)
煮5~8分钟即可
若要续煮,留1/4的茶汤,然后加水煮10分钟左右
黑茶(例如熟普、六堡茶)
投茶量5g,水1000毫升(茶水比1:200)
煮2~3分钟即可
若要续煮,留1/4的茶汤,然后加水煮5分钟左右
以上煮茶方法及比例只适合煮纯茶。
如果煮奶茶、煮水果茶,又有不同。喜欢的话,点个赞,下期再出一版加料版煮茶详细教程。
图:苏茶网、摄图网
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有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。