并不是所有的铁观音都需要冰箱冷冻保存!

作者:小宏家的茶叶 时间:2022-07-17 阅读:894

出身安溪茶乡,乐享关乎茶与生活点滴感悟。我的维新,了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶,懂茶,分享茶经验才是我们的初衷。


买铁观音回家后,你是不是把铁观音放到冰箱保存?


要说,有的铁观音不用冰箱保存,估计很多人立马就要喷我了。


并不是所有的铁观音都需要冰箱冷冻保存!



不急喷,请看。


茶叶为什么会变质?主要因素有:


一、光线太强。


二、温度太高。


三、茶叶水分含量。


四、空气湿度。


五、氧气太充分。


六、微生物有成长空间。


并不是所有的铁观音都需要冰箱冷冻保存!



知道了发霉的原理,那我们来看下新工艺轻发酵茶为什么要用冰箱冷藏。


因为发酵偏轻,茶叶的稳定性不强,加上新工艺茶干燥程度不够,故给微生物的繁殖生长创造了条件,这样的茶叶若放在冰箱中储存:一、低温能凝结茶叶中多余的水分,以降低含水率。二:低温能抑制微生物的生长和酶的活性,以提高茶叶的稳定性。


并不是所有的铁观音都需要冰箱冷冻保存!



如此一来,就知道为什么需要冰箱冷藏了。那,什么样的铁观音是可以在密封常温的条件下储存呢?


1、正味类型且经过复焙含水率低于5%的铁观音(也叫浓香型铁观音)。


原因是:①正味工艺的茶,因为杀青及时,发酵时间恰当,稳定性相对比较高。


②经过复焙,茶叶中的含水量达标。


并不是所有的铁观音都需要冰箱冷冻保存!



2、传统制作工艺的铁观音。


原因是:①传统工艺制作强调重摇青重发酵,做青工艺更到位,走水更完美,稳定性高。


②传统工艺是在自然条件、无空调控温的青房中制作出来的,这样的茶更好保存,这点极易被忽视,也是很关键的一个因素。


③传统工艺非常重视焙火环节,强调小火慢炖,反复翻动,均匀受热,以宁多焙也不偷工为原则,故含水率绝对达标。


并不是所有的铁观音都需要冰箱冷冻保存!



现在,大家应该明白了吧,不是所有的铁观音都需要放冰箱,传统的制茶技艺绝对是有传统的道理的,80年代根本没有冰箱存茶的概念。传统工艺,除了味道正之外,还有很多你想不到的属性!!


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