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买铁观音回家后,你是不是把铁观音放到冰箱保存?
要说,有的铁观音不用冰箱保存,估计很多人立马就要喷我了。
不急喷,请看。
茶叶为什么会变质?主要因素有:
一、光线太强。
二、温度太高。
三、茶叶水分含量。
四、空气湿度。
五、氧气太充分。
六、微生物有成长空间。
知道了发霉的原理,那我们来看下新工艺轻发酵茶为什么要用冰箱冷藏。
因为发酵偏轻,茶叶的稳定性不强,加上新工艺茶干燥程度不够,故给微生物的繁殖生长创造了条件,这样的茶叶若放在冰箱中储存:一、低温能凝结茶叶中多余的水分,以降低含水率。二:低温能抑制微生物的生长和酶的活性,以提高茶叶的稳定性。
如此一来,就知道为什么需要冰箱冷藏了。那,什么样的铁观音是可以在密封常温的条件下储存呢?
1、正味类型且经过复焙含水率低于5%的铁观音(也叫浓香型铁观音)。
原因是:①正味工艺的茶,因为杀青及时,发酵时间恰当,稳定性相对比较高。
②经过复焙,茶叶中的含水量达标。
2、传统制作工艺的铁观音。
原因是:①传统工艺制作强调重摇青重发酵,做青工艺更到位,走水更完美,稳定性高。
②传统工艺是在自然条件、无空调控温的青房中制作出来的,这样的茶更好保存,这点极易被忽视,也是很关键的一个因素。
③传统工艺非常重视焙火环节,强调小火慢炖,反复翻动,均匀受热,以宁多焙也不偷工为原则,故含水率绝对达标。
现在,大家应该明白了吧,不是所有的铁观音都需要放冰箱,传统的制茶技艺绝对是有传统的道理的,80年代根本没有冰箱存茶的概念。传统工艺,除了味道正之外,还有很多你想不到的属性!!