乌龙茶的老茶，首先原料自然要好，随后是工艺，做青要做透，焙火也要焙透才会往好的方面转化。

台湾的乌龙茶，它一年采四季，除了梨山高山茶以及大禹岭的高山茶之外，其实普遍性因为台湾，它气候一年四季温和，那么它归属于海岛型地区，它的相对湿度在80到85度之间。它的平均一年降雨量近2000到2200公厘(毫米)，它的气温是18到23度之间，有利于茶树的发育。

乌龙茶有防止和降低血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还能够降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增多血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也说明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

因此台湾的典型的高山茶，它的特性在于春茶以及它的冬茶。那么讲到冬茶，大陆地区不产冬茶，唯独台湾的高山茶它有冬茶，那么冬茶它是因为受到夜晚的露气所孕育着到白日太阳出来之后再曝晒，因此它的生长环境跟通常的(茶)不同样，造就了好多高山茶的特性，那么它的特性在哪里呢?也就是在于加工工艺当中的轻萎凋、轻发酵。

那么轻萎凋、轻发酵(茶汤颜色)是一种蜜绿色的，它的口感是很清爽而入口即化。那么它的回韵在大家的喉咙里面，它一股香气以及它的滋味停留在大家的喉咙里面慢慢呈现，再回韵起来有一股很好的桂花香或者是兰花香，那么这个就是典型的台湾的高山乌龙茶，它跟通常的乌龙茶不同样的一个地方。