泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?

作者:小陈茶事 时间:2022-12-07 阅读:900

泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


有一年冬天,路过朋友的工作室。


那会儿,他刚巧搬了新地址。


店铺位置选在落地一楼,远远望去就能看到招牌。


走到门外,闻到了茶香。


望向透明的玻璃门,看到他在桌子上摆了一壶茶。


电陶炉上,正放着个玻璃壶。


里面煮着的,应该是老白茶。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


因为越走近,越能闻到清晰的药香、陈香、枣香。


茶香悠扬,特别通窍。


看着这么一壶咕噜咕噜沸腾的暖汤,感觉四周充满工业设计风的冷感装修,也添上了一丝暖意。


冬天里,赶着风寒而来。


落座后,能捧上一杯热茶,再好不过。


从某种意义上,煮茶是冬天最有诗意的喝茶方式。


不过喝茶的方式多种多样,冬季喝茶,泡茶、煮茶、蒸茶,哪个会更好呢?


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


《2》


喝茶,盖碗冲泡是主旋律。


刚买到手的老白茶,喝茶前,建议优先考虑盖碗冲泡。


因为,盖碗试茶最准确。


双十一期间,收到刚买的老白茶饼,很多茶客的心里想法都是拆开试试味道再说。


但开箱试茶验货时,不推荐煮茶,用白瓷盖碗冲泡更稳妥。


直接煮茶的话,容易被劣质茶饼蒙混过关。


很多藏有杂味、茶味寡淡的问题老白茶,经过高温煮茶后,杂乱气息减弱,大量茶味被煮出来后,茶味入口不至于单薄乏味。


此时,很难看清一款茶的真面目。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


换成盖碗冲泡的话,沸水注入,快速倒出茶汤。


此时先趁热揭盖闻叶底,有无杂味异味,立马就能知道答案。


喝快出水冲泡出来的茶汤,若是茶味饱满有层次,品质不会差。


即便不是为了试茶,盖碗冲泡也能真实反映每一道茶汤的风味层次变化。


喝茶闻香时,乐趣多多。


揭盖闻盖香,感受老白茶的药香、陈香、枣香、粽叶香等。


趁热闻,稍凉一会再闻,体验前调、中调、尾调不同温度下的香型变化。


除了闻盖香外,闻干茶、闻叶底等,都是煮茶无法带来的闻香体验。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


品尝茶味时,盖碗冲泡出来的茶汤会更醇厚、细腻、有层次。


头道茶,入口甘润爽口。


2-5冲,茶味渐入佳境,茶味日愈饱满醇厚,回甘持久。


6-9冲,随着茶味逐渐被消耗,进入尾水期的茶汤,别有一分甘甜柔滑。


盖碗逐次冲泡,逐道品尝,能让人领略好茶的完整风情。


类似吃正式宴席,从餐前小菜,到正餐,最后到甜点甜汤收尾。


按部就班,有条不紊,颇有仪式感。


煮茶的话,就像吃一锅炖菜,所有的滋味都融于一体。


不利于细品个中的细腻层次变化!


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


《3》


煮茶,是冬日暖心之举。


虽然从喝茶完整体验看,煮茶不如盖碗冲泡来得好。


但煮茶也有独到优势。


首先,煮茶和冲泡之间并不矛盾,可以兼容。


用盖碗泡老白茶,泡了6-7冲左右,茶味慢慢转淡,需要适时闷泡才能泡出饱满茶味时。


可以选择闷一闷, 继续泡出几冲茶味甘润的尾水。


也可以将盖碗内剩下的全部叶底,放入壶内。


注入清水,开火加热,等到煮沸后倒出饮用。


先冲泡,后煮茶,一点儿也不浪费。


这种煮叶底的法子,除了适合老白茶外。


平日在泡足火岩茶时,也可借鉴。


类似一鱼两吃,将泡茶与煮茶结合在一起,能最大化提高茶味利用效率。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


其次,煮茶能解放“泡茶”的双手。


对零基础的新手来说,练习盖碗冲泡需要一定的耐心与技巧,不宜心急求成。


当你刚开始用盖碗泡茶,倒出茶汤时,手上动作不由自主地发抖,出汤过程不连贯,证明还得再慢慢练。


对不擅长盖碗冲泡的茶客来说,煮茶喝也是不错的代替。


再过不久进入腊月后,没有供暖的室内,冷飕飕的,能将人冻成“寒号鸟”。


再伸手出来,烫壶温杯、注水冲泡、倒茶分汤,难免会让人感到冻手。


煮茶则例外,煮茶的操作比较简单,放在电陶炉上加热的茶汤,只要在一旁看着火候就行。


年底了,家庭聚会偏多。


赶上亲戚朋友来访,多人在场喝茶时,主人家若是一边陪话,一边泡茶招待,容易手忙脚乱。


超过7、8人同场饮茶,单用盖碗冲泡,会应接不暇。


泡出来的茶水,不够往每人杯中匀分七分满,得不断连续冲泡。


选择煮茶,煮好一壶热茶后让众人自助式喝茶,待客过程会更从容!


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最后,煮茶别有一番风雅意境。


冬天到了,很多人都喜欢煮茶。


从应季的角度看,冬季气温低,泡出来的热茶若是没能喝完。


没等一会儿,茶水温度就彻底凉透了,让人提不起喝茶的兴趣。


煮茶则不同,煮好的茶汤,可以放在炉子上保温。


想喝的时候,随时倒出一杯享用。


屋外寒风呼呼,屋内暖香萦绕。


煮上一壶茶,翻一本闲书,这种慢节奏的冬日生活,再好不过!


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《4》


蒸茶喝,略微冷门。


冬日喝茶,从饮茶推荐指数看。


盖碗冲泡,五颗星。


直接煮茶,四颗星。


而蒸茶喝,只有三颗星。


和煮茶相比,蒸茶只适合偶尔尝试,不建议长期使用。


这得从煮茶、蒸茶的区别说起。


煮与蒸是两种常见的烹饪方式。


煮粥、煮面、煮玉米等,食材浸在热水里,很快就能煮熟。


但蒸馒头、蒸包子、蒸玉米、蒸山药,则是利用水蒸气加热。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


再回到煮茶与蒸茶的对比,蒸茶期间,茶味浸出效率实在太低。


当你打算蒸一壶茶时,网上有不少配套茶具。


最简单的做法是在普通的玻璃煮茶壶上,再添加一个蒸茶配件。


这个配件,造型很别致。


上方是放置干茶的平台,下方类似蒸笼架那样抬高于水面,中间是连接水蒸气的通道。


蒸茶时,得先将水烧沸。


一壶水烧到滚沸后,才能产生大量水蒸气。


水蒸气不断渗透进入干茶内部,才能带动茶味释放。


循环往复,才能让底部的汤水达到适饮的茶味浓度,不至于过分清淡。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


煮茶喝,连茶带汤一起煮沸,便可饮用。


而蒸茶喝,将水烧沸只是开端。


后期起码得蒸十来分钟,甚至更长时间,才能喝到蒸出来的茶味。


并且蒸茶期间,为了防止底部干烧,还得视情况少量加水。


单纯是为了喝茶,用不着这么繁琐的方式。


但从消磨时间角度看,蒸茶的过程,的确能让人平心静气,专注下来。


伴随着大量水蒸气带动,缕缕茶香被不断“蒸出”,四周空气里盈满香气,闻起来十分安神。


只可惜,蒸茶时间太长,茶香大量流失到空气里。


会出现蒸茶时,满屋子都闻着很香,但茶汤喝入口,香气保留很有限的状况。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


《5》


立冬刚过,接下来还要面临长达九十天的冬日。


从初冬到深冬,跨越三九天,才能迎来开春。


即便开春过后,早春时节的天气,依旧乍暖还寒,春寒料峭。


为此,从深秋到冬天,再到初春。


低温天气下,都是煮茶的好时节。


天气越冷,越能感受一杯暖汤的可贵。


煮茶喝,适合陪伴寒冷的冬日,打发悠闲时间。


不过,泡茶的运用范围更广泛。


泡茶、煮茶、蒸茶,这么多的喝茶方式,哪一个和冬天更配呢?


新白茶、老白茶。


轻火岩茶、足火岩茶。


正山小种、坦洋工夫等。


白瓷盖碗的冲泡业务更广泛,百搭实用。


如果担心冬天泡出来的茶汤,没一会就凉下来。


建议现喝现泡,泡出一道热茶后,及时饮用。


及时欣赏,才不会错过藏在茶汤当中的茶香、茶味风景!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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