茶叶中的甜味是由茶汤中的糖分、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸物质呈现的，茶红素、氨基酸类则呈鲜甜味、茶氨酸则负责呈鲜爽甜味。至于回味甜，俗语的回甘，是因为茶汤中呈现苦涩和苦味的酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类等物与人的唾液的酶发生作用，就会有感觉甜味。

茶叶：

茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚，茗，荈。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。