原产于广东省潮安县凤凰山的单丛茶叶也叫“凤凰单丛”，凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。与铁观音一样是乌龙茶众多品种之中的名种之一，在国内的茶产业市场中长期占有一席之地，喜欢单丛茶叶的受众不在少数。因为都是乌龙茶，往往有些茶友会拿来与铁观音相比较，那么什么是单丛茶？单丛茶和铁观音到底有何区别呢？感兴趣的朋友不妨一起往下看。

一、什么是单丛茶？

（１）单丛茶是什么香型

凤凰单丛茶

单丛茶又名广东水仙、潮安水仙，别名大乌叶、大白叶。有性繁殖系品种。小乔木型，大叶类，早芽种。单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。

（２）单丛茶树及采摘

植株较高大，树姿直立，树高达３米以上，树幅２米左右，分枝较稀，大部分植株分枝离地面约２０—４０厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝条粗状直生性强，节间长０．８—５厘米。叶片呈稍上斜或水平状着生，叶片长９．０—１３．６厘米，叶宽　４．０—５．１厘米，叶形椭圆或长椭圆，叶尖渐尖或急尖，叶面平展或微隆，叶色绿，有光泽，叶片较厚脆，叶身内折，叶脉９—１２对，叶缘平或微波，叶齿疏浅，２０—４２对，平均３４对。

春芽萌发期一般在３月中旬，清明前后开采，育芽力较强，芽叶肥壮，黄绿色，茸毛少，发芽密度中等，一芽三叶长６．４—　９．９厘米，长者达１４厘米，百芽重平均８６．２克。

（３）产地分布

原产于广东省潮安县凤凰山。古称“鹪嘴茶”，又名待诏茶，后称为凤凰水仙茶。１９８４年　１１月农业部全国茶树品种审定委员会在福建省厦门召开茶树品种审定会议，认定为国家级茶树良种，在全国第一批审定通过的３０个茶树良种中，凤凰水仙列为华茶１７号，１９８５年３　月由全国农作物品种审定委员会发给合格证书（审定编号ＧＳ１３０１７—１９８５）。主要分布于广东丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。解放后，在广东省大规模推广，湖南、江西、浙江等地亦有少量引种。

（４）制作工艺

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙６道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号８０多个品系。

（５）茶干特点

由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质－－－－条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

二、如何鉴别单丛的品质

１：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。

２：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引，有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。

３：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。

４：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。

５：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面２－３叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上．

三、单丛茶与铁观音的区别

当我们了解了单丛茶叶的一些基本属性特点之后，就不难区分与铁观音的差别了。我觉得它们的主要区别在于以下几点：

（１）树形结构

从茶树的树形来看，前面已经讲过，单丛的茶树高度较高，而铁观音的植株目前基本上是矮化处理，一般也就５０ｃｍ之间。

（２）品种

从茶树的品种上看，单丛的茶树品种较为多样化，凤凰单丛茶现有８０多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

铁观音的品种则较为单一，名义上只有一种叫“铁观音”，如果一定要细分的话，那么也就分为“红心铁观音”和“青心铁观音两种”。其中以“红心铁观音”较为正宗，品质也会高一些，但是消费者买到的成品茶却很难辨别是哪种茶树制作的。

（３）采摘材质

单丛的春季采摘时间是清明前后开采，这也意味着其采摘的三叶一芽比较细嫩，不像铁观音在谷雨后立夏前采摘，铁观音的采摘也是以三叶一心，但是这“一心”也是开面的。

（４）制作工艺

单丛的制作工艺一般是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙６道工序。因为铁观音的条索较为紧结，因而铁观音除了这些工艺之外，还多了包揉这个环节，即：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、包揉、烘焙。

（５）发酵程度

从发酵程度上看，铁观音分为中发酵与轻发酵两种，中发酵的发酵程度一般为３０％左右，轻发酵则更轻，在１８－２０％左右。单丛的茶干较为褐色，因而其发酵程度会高于特观音，通常在３０－４０％之间。

（６）外形

单丛的外形呈条索状，铁观音较为紧结，也比较重实，单个颗粒比较大，颜色比较青绿，单丛呈褐色。

（７）滋味

清香型铁观音的香气重在“鲜、爽、醇”极大表现出铁观音独有的“兰花香”以及“花果香”，滋味上重在一个“韵”字，其中包括茶汤顺滑度、回甘强、回甘快，品饮之后令人难以忘怀的“观音韵”。单丛茶重在茶水，表现出了汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。

（８）汤色

单丛的茶汤一般为红色透明状，而铁观音是金黄色透明状，茶汤颜色上有着根本区别。

总的来说，单丛与铁观音各有秋千，虽然同属青茶类，同时也同属乌龙茶类，都是半发酵茶品。也都是国家原产地保护品种。市场价格上也是根据品质的高低而波动，大家选择时，还是那句话“合适自己的才是最好的”。