白毫银针,为何以肥为美?(白毫银针为何价格如此贵)

作者:小詹茶肆 时间:2022-07-16 阅读:720

我们都知道,各类茶都有自己的代表茶,比如说起绿茶我们就会想到西湖龙井,这龙井便是绿茶的经典茶类。而说到白茶,想必大家都会想到白毫银针。


白毫银针是白茶中的珍品,它的鲜叶原料都是芽头。芽的珍贵程度不言而喻,春天来临,万物复苏,我们把茶树最先冒出来的部分叫做芽,且以嫩芽、饱满的芽为优质。几乎所有茶类中,芽茶的价值大过叶茶。


人们喜欢用芽头制成的茶,像西湖龙井是非常追求芽的嫩度,原料越是嫩的芽就越好,而且龙井以早为贵。因为若采晚了,芽就不嫩了。这与银针很相似,讲究“早采三天是宝,晚采三天是草”,都是在追求芽的极致。


白毫银针,为何以肥为美?


龙井


不仅今人喜欢嫩芽,古人同样如此。陆羽在《茶经》中记载:笋者上,牙者次。意思是说,像春笋一样的芽叶,它的品质是好的。如果茶叶的芽小,如细牙一般,那么品质不好。


话说回来,虽然都是嫩芽,但绿茶与白茶因加工工艺不同的缘故,所以龙井与银针在外形上差别明显。西湖龙井要经过揉捻与炒制,外形以扁平挺秀为佳。


而白毫银针通过不炒不揉的萎凋工艺,完整保留茶叶本来面目,之前是圆滚滚的芽(茶青),那么在制成之后是肥壮挺直的。不经过揉捻的白茶能很好的辨别出类型,比如没人会搞混银针与寿眉。用芽头制成的银针,它的成品茶就是形状像针,泡在杯中的银针犹如春笋林立。而扁平的龙井泡在杯中,细嫩成朵,春意盎然,也给人极大的视觉享受。


若说扁平的龙井是以瘦为美,那么白毫银针就是以肥为美。


白毫银针,为何以肥为美?


白毫银针


01


肥壮的银针:颜值高


在白茶工艺之下,白毫银针就不会呈现扁平状,或者是卷曲的,如果是,那就不再是白茶,可能会被划分为绿茶或红茶。银针经萎凋、干燥工艺后保留了肥壮挺直的特点,符合了大众的审美观,这也是白毫银针深受众茶友喜爱的原因之一。


说到独好“肥”这件事,唐朝人最有发言权,在众多朝代中,好像大家都是以瘦为美,可是唐朝却要特立独行,一反常态,喜欢以肥为美。想来原因也很简单,它跟唐朝拥有繁荣文化有关。唐朝人开放,眼界与思想都很广阔,有新奇观点产生也是可以理解的。


此外也有人说,因为唐朝皇帝有一点鲜卑血统的缘故,而鲜卑人喜欢肥壮、雄武一面,所以唐朝人慢慢就有了以肥为美的审美观。再说了,唐朝经济很繁荣,民丰物饶,逐渐的大家就吃出了圆滚滚的身材。既然都是胖子,就不好说什么了。


白毫银针,为何以肥为美?


这是唐人的审美观,那么现代人呢?其实现代人大多数以瘦为美,但不乏有喜欢胖的。尤其是一些长辈,口中常念叨着想要抱个大胖小子。显然这是以肥为美。在老一辈人眼中,胖代表着富裕,代表着福气,而瘦骨嶙峋的人常给人一种经常饿肚子的感觉。


而以肥为美还表现在银针上,富态的银针是优质的体现,肥壮的银针是特级的标志。这一点在DB35/T 1076-2010福鼎白茶(福建省地方标准)中就有记载,特级银针的条索要达到肥壮,挺直的标准,而一级银针要达到尚肥壮、挺直的标准。也就是说,在条索(审评白茶的感官指标中的外形一栏),银针若不够肥壮,那么就只能划入到一级而不是特级(当然还有其他方面考量,比如色泽、香气、滋味、汤色等)。


很多人是外貌协会的,肥壮的银针具有美感,所以他们对高颜值的银针是没有抵抗力的。这一点还体现在白茶茶树品种选择上,众所周知,福鼎如今主要种植福鼎大毫茶与福鼎大白茶(以及小部分的土茶),其中大毫茶茶树占了七八层。其中原因主要是因为大毫茶的芽头饱满度胜过大白茶,用大毫茶当原料制成的银针,针芽会更肥厚、饱满、壮实(单从颜值上来看)。


白毫银针,为何以肥为美?


02


肥壮的银针:卖相好


银针的肥壮程度可以决定银针的等级,若尽是些细芽、空心芽、病态芽,那么这样的银针就卖不出高价。可以说,市场也是推动银针以肥为美的主要因素之一。而市场的反应是来源于茶客的选择喜好,同时市场的选择又影响茶农的采摘情况。


市场喜欢肥壮的银针,自然茶农就要多采摘肥壮的银针。众所周知,白茶长势喜人,生长力旺盛,所以必须要快些采,采慢了银针就变成了白牡丹,饱满的芽头就长成了细芽与叶子了。与龙井一般,银针要早采、快采。


但银针的采摘要求是严格的,有十不采的说法,即是规定雨天不采,露水未乾不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采。


总之茶农想着多采些肥壮的芽头,卖个好价钱。若卖相不好看,价格自然会大打折扣。茶农喜欢肥壮的银针,这是毫无疑问的,不仅是因为肥壮的银针显得颜值高,更因为它能让茶农多赚点。


白毫银针,为何以肥为美?


03


肥壮的银针:毫香浓


若说“观音韵”是铁观音的特点,“岩韵”是岩茶的特征,那么“毫香蜜韵”就是白毫银针的代表韵味。产生这种韵味可不容易,比如得是外形肥壮、白毫浓密的银针,这样经过良好工艺以及正确存储之后能较容易产生韵味。


看起来像是两个条件,其实也可以当成一个,因为往往肥壮的银针才具有浓密的白毫,若是些细芽、空心芽,那么白毫会显得稀疏平常。也就是说,用肥壮的银针更容易制出毫香浓郁的白茶来。同样在感官评审中,银针看重毫香的浓郁程度,浓郁则为特级,稍不足为一级。


白毫银针,为何以肥为美?


04


肥壮的银针:滋味好


越是肥壮的银针,滋味自然就越好。首先我们来看看,拥有怎么样的滋味才是算绝佳的银针?特级银针需要具有清鲜、醇爽的一面,同时还具有浓重的毫味。而毫味的多少就要看银针本身白毫的浓密程度。


肥壮的银针含有丰富的氨基酸,而氨基酸也是银针能拥有清鲜爽口风味的原因,它让银针在鲜爽中带点甜意,让银针的口感更顺滑,更加醇和。如果是细芽、空心芽,那么银针内含物不充足,瘦小的体格孕育不出绝佳的鲜爽特点。简单来讲,肥壮的银针泡着好喝,银针太细太长,泡着没啥滋味。


白毫银针,为何以肥为美?


05


肥壮的银针:很娇贵


春茶季主要是从春分到谷雨,一般春分时开始采摘银针(大概3月中旬,有些地方会早点),银针的采摘时间大约有一到两个礼拜,若是多雨季,那么会少采几天,估摸着平均只有10天。前期刚冒芽不久的银针,是鲜嫩且饱满的,值得一提的是,首轮出来的银针着重在饱满度,并非在长度上,所以前期银针有米针的叫法。


随着时间的推移,银针的芽变得不那么饱满,也变长变细了,银针长成了白牡丹(中间会有采牡丹王这一过程)。如果按时间去划分银针的状态,那么就有首轮的头采银针,中期银针、后期的尾针,此外还有抽针。所谓的抽针是将品相不错的白牡丹拿来剥掉叶子和剔除部分根部,人工制作银针。


白毫银针,为何以肥为美?


白牡丹


从白牡丹身上拨下来的芽是比较细的,也是比较长的,自然无法与中前期银针相比。其次抽针还得看值不值,如果白牡丹有市场,那么就不会拿出抽针,毕竟抽针会有一定的损耗,若卖不出好价钱,那么茶农就会亏钱。


言归正传,本来银针的采摘期就短,产量很少,而肥壮的银针就会显得很娇贵。在有限的时间内,茶农希望多采些肥壮的银针,可是难度不小。优质的肥壮银针的产量,整体是不多的,这也是银针珍贵的原因。除了颜值与口感很棒之外,主要是因为物以稀为贵。银针产量其实不多,其中肥壮的银针显得更少,可是喜欢喝银针的人有很多,最后供不应求的结果让娇贵的肥壮银针拥有众星捧月的地位。


白毫银针,为何以肥为美?


总结


其实在现实生活中,很多人对美好事物有天然的亲近心态。简而言之就是对那些外貌姣好的人比较不排斥,喜欢长得好看的人。而银针也是如此,对于肥壮的银针,我们往往很喜欢。因为肥壮的银针具有很多优点,比如前面提到的五大优点。


肥壮银针具有绝佳的外形与优秀的内质,它不仅娇贵而且还卖相好,是市场的抢手货,也是茶农的心肝宝贝。肥壮、肥美的银针是众多人的追求,茶农可以卖个好价钱,茶客也可以享受到好茶。白毫银针以肥为美,这是理所当然的。


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