不苦不涩不是茶，相信很多朋友应该都听过这样一句话。那是不是真的呢？记得有一次出去喝茶，入口就觉得很苦，苦的难以入口那种，然而朋友却说：“你不懂，要是茶不苦的话还叫什么茶呀。”

当时这话我就不爱听了，要是茶叶都是这么苦，谁喝茶？反正我是不喝了，其实这个情况，相信很多人都会遇到，喝到苦的茶，去问别人，别人却说只有好茶才会这么苦呀。这时候我们心里不免就有点纳闷了，真的是这样吗？还是别人忽悠我们呢？

其实苦不苦并不是判断好茶的标准，苦涩虽然是茶叶的基本口感，但如果没有这个苦涩感，茶喝起来的确和白开水一样，寡淡无味，甚至没有一点茶味，因此，喝起来不苦的茶，不一定是好茶。

再举另一个例子，比如生普茶，一般台地茶比山上的古树茶要苦。但是只要加工和储存没问题，台地茶品质是拍马也赶不上古树茶的，所以，喝起来苦的茶也不一定是好茶。

口味是非常具有个性化的东西，你觉得很苦，人家喝起来却并不觉得苦，就好像有些人爱吃苦瓜，但有些人却一点也吃不下去，还有些年轻人喝起来感觉苦的，老年人喝起来却感觉寡淡无味。

那么茶中苦涩的来源是什么呢？茶中苦涩味的来源主要是茶多酚以及咖啡碱构成的苦味，而涩味是口腔中的一种收敛、干燥的感觉，也是茶多酚在起作用，苦和涩一起构成了茶汤的浓度和刺激性。

鲜和甜呢？鲜类似于味精的鲜爽，主要是茶中氨基酸构成的，茶的苦涩味需要鲜来缓解，而甜也是如此，来源于茶中氨基酸和糖类物质构成，人人都爱甜味，而茶最让人迷人的地方便是苦和甜的平衡。

茶如果不苦，便觉得淡；茶如果不涩，便觉得弱；茶如果不鲜，便觉得闷；茶如果不甜，便觉得糙每一种味觉因素都是构成茶的有机因素，缺了哪一个都会觉得不够饱满和有层次，有人会说，为什么我喝的有些茶一点苦涩都感觉不到？但其实你细细品味，或者泡久一点，便能尝出其中的苦味。

看到这里，你是不是有点纳闷？苦的不一定好，不苦的也不一定好，那什么一定是好茶？其实茶叶好不好，就看苦味化不化的开，化得快不快，好茶入口感觉到苦，但同时也有其他充盈口腔，茶汤一咽下去，一股甜味便从喉咙涌上来，而苦味早早化开，取而代之的是甘甜的回味。

不好的茶呢？一苦到底，苦的整个嘴巴喉咙特别干燥，更别说什么回甘生津了，茶是苦，苦中还带着涩，但苦完便甜，甘甜回味，所以啊，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因了。