李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。”

虽立秋已过，但暑热依旧，烦躁时若能饮上一杯安溪铁观音，感受那芬芳茶汤带来生津解暑的快感，也真是一件身心惬意的事情。

福建省安溪县是世界名茶铁观音的故乡，也是乌龙茶的发源地，安溪产茶历史悠久。茶山的海拔在600米以上，长期云雾萦绕，独具山场气息。

属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。

介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵。

铁观音制作技艺从明后期传承至今，已有近三百年的历史，传统技艺在代代相传的过程中不断演进。

制作工艺：

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。需要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

铁观音的主要分类:

浓香型

浓香型铁观音：口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

看外形：颗粒卷曲紧结，色泽乌润，重如铁。

嗅香气：焙火工艺所带来的特有炭火香，使茶品深具成熟气质。蜂蜜香和水蜜桃香在某种程度上又降低了火香的燥感；兰花香依旧出众，如老友间的自在问候，熨贴心怀。

观汤色：深金黄色，明艳通透。

尝滋味：不浊不火，入口甘甜、顺滑、醇厚，观音韵足。

清香型

清香型铁观音：口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

看外形：颗粒紧结，色泽乌润，匀整洁净。

嗅香气：除最具辨识性的兰花香外，再添美妙的桂花香，通透高扬；同时伴有独特奶香，与轻微的花生香结合，清而不轻，毫无生涩感。

观汤色：金黄明亮，与市场中常见的翠绿汤色迥异。

尝滋味：口感浓醇顺滑，口味纯正。

评叶底：叶底柔软肥厚，呈绸面光泽，绿叶红镶边。

近年来铁观音口碑直线下降，面临“崩盘”。正是因为，一是低价“铁观音”泛滥市场；二是轻发酵的茶偏向绿茶化，从茶的属性来说，更偏向寒凉，同时发酵程度降低使花香的沉稳性、丰富性减弱，而且耐泡程度和口感也一言难尽。

重如铁、气如兰、绿叶镶红边、七泡有余香，已成为江湖传说。

那些之前喝过、喜爱传统工艺铁观音的老茶人，也只能在记忆里追思味道、遥寄情怀……

“谁谓茶苦，其甘如荠。”茶盏之中，摇晃着金黄澄澈的茶汤，茶性如德行，苦而后甘，静俭本分。制茶的茶人也是饮茶的百姓。

清茶一盏，可照千秋。茶香中，仿佛耳旁如唱曲一样的河洛古语：“来去阮家吃茶否？”