泡茶的水你用对了吗？

导读

《梅花草堂笔谈》中记载：

“十分茶七分水，茶性必发于水；

八分之茶遇十分之水亦十分矣；

十分之茶遇八分水亦八分耶。”

古代戏曲作家张大复所作之词说明了泡茶用的水对茶叶的重性。要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水来体现。茶寄于水，方显其味，水的好坏直接影响到茶的色、香、味。“水为茶之母，器为茶之父”，好茶还需要好水冲泡才能相得益彰。

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宜茶之水的标准：

清：没有悬浮物，卫生，清洁。

轻：溶解固形物含量少，即矿物质含量少。

甘：钙、镁离子含量少（其含量过高会引起水滋味苦涩）。

活：水含有二氧化碳等气体利于茶汤充分溶解，并且有利于鲜活饱满的口感。

冽：有似薄荷清凉的口感。

在我们大自然所能接触的所有水类当中，你泡茶所用的水选对了吗？

自来水

多是经过水厂净化消毒处理，水质发生了变化，属于硬水或者暂时性硬，用自来水泡茶的话，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味，不是泡茶的首选。

可以延长煮沸时间，然后离火，静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。或者，采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的。

泉水

泉水是古人所称的上上之水，出自植被繁茂，岩石重叠的山峦，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此，用泉水沏茶，能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。

江、河、湖水

属于地面水，从养生角度来看，所含矿物质不多，有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以这类水不太适合泡茶，不是泡茶的理想之水。

雪水、雨水

被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱。雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。随着社会发展，环境受到严重污染，这一类水已经不在考虑范围之内。

井水

井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，近年来井水水源难免受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。

水质甘美的井水也是泡茶的好水。湖南长沙城内著名的白沙井，从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。

矿泉水

矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。

泉水也就是现在的天然矿泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以选择天然矿泉水泡茶要参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。

纯净水

在桶装水和瓶装的饮用水中，纯净水占了很大的比例。纯净水只能说是一种很卫生的水，用泡茶，纯净水用来泡茶，茶汤色清淡，茶滋味寡淡，茶味不醇，并不宜茶。

不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。

泡茶选水要考虑的不仅是水的类别，还有一个关键点，就是水的硬度，水的硬度与茶汤品质关系密切。

水的硬度：

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当硬度超过100mg/L时，就是硬水，小于100mg/L，则是软水。硬度控制在80～120ppm之间，ph7.2～7.3为宜。天然矿泉水中的硬度与水中的钙镁离子的含量有关。根据目前瓶装水上所提供的信息，硬度的计算方法是：

水中总硬度=（钙的量（毫克/升）*2.5）+（镁的量（毫克/升）*4.1）

水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。

水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。

水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。

如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦。