每每向“茶圈大佬”问起：“茶有那么好喝吗？总感觉喝起来又苦又涩的。”大佬们此时总是会默默喝上一口茶：“你还是太年轻，不苦不涩不成茶，现在还是喝的少，等你多喝一些就懂了。”

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虽然道理大家都懂，但是涩味过于明显势必会很大程度影响到茶汤的适口性，导致不少新手感觉喝茶像是在“花钱买罪受”。今天就不妨一起来探索一下，究竟是什么神奇的魔力让茶喝起来“涩感十足”。

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1.过高的茶水比导致茶叶物质浸出过多产生涩味

在六大茶类的基础知识中我们有讲到，不同的茶、不同的冲泡方式需要不同的茶水比。例如大多数书籍资料建议绿茶杯泡时茶水比为1g：50ml；红茶盖碗冲泡1g：30ml等等。以上“建议茶水比”仅仅只能作为个人冲泡时的一个参考，恰到好处的茶水比需要根据品质、产区、茶类、花色等因素进行调整。

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例如在冲泡白毫银针时，其本身滋味较淡，口感更偏向于清爽，在泡茶时稍稍增加投茶量可以让滋味更饱满；而在冲泡寿眉时，由于寿眉本身原料更加粗老，滋味更加醇和，在冲泡时若想追求清爽的口感可以适量减少投茶量。

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2.茶叶内含物质中涩味的来源——多酚类物质

茶树新梢和其他器官中都含有多种不同的酚类及其衍生物，茶鲜叶的多酚类物质含量一般可以达到18%-36%，此类物质与茶树的生长发育、新陈代谢以及茶叶品质关系非常密切，茶的多酚类物质主要是以儿茶素为主体的黄烷醇类，在茶叶中的含量达到12-24%。

生长中的茶树

儿茶素亲水性较强，微溶于冷水，易溶于热水、含水乙醇等溶剂。在我们品饮茶时，若一款茶的儿茶素含量较高 ，茶汤进入口腔后，儿茶素会与口腔表面的黏膜蛋白反应从而形成疏水层，这也就是我们感到涩的根本来源。

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3.水为茶之母，好茶还需用好水

陆羽在《茶经》中有写到：其水用山水上、江水次、井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿用之。同时张大复在《梅花草堂笔谈》中记有：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。由此可见历史上的爱茶之士无不认为要用好水泡好茶。

《茶经》

随着科学的进步，根据彭耐特和费莱特门实验，证明了水中的矿物质对茶叶品质有着较大的影响：

当茶汤中的钙含量大于等于2mg/l时，茶汤会变坏带涩

当茶汤中铅含量大于0.4mg/l时茶汤会产生涩味

当茶汤中铬含量在0.1mg-0.2mg/l时会产生涩味

茶汤中的盐类化合物达到6mg/l时会产生涩味

水的硬度会影响水的PH值，茶汤颜色对PH值的高低很敏感

山泉水

由此可见平时喝茶时为了让茶能更好地展现其自身的“魅力”，在选水方面还是需要多多注意。

以上就是为大家梳理的关于茶汤中出现涩味的主要来源，不难发现这三点可以被分为冲泡、茶品质、水源 ，下期教你如何通过这三个方面让你泡出来的茶汤涩感直线降降降降低～

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参考文献：

1.《茶叶生物化学》；中国农业出版社

2.《水中矿物质对茶叶品质的影响》；彭乃特（Purnett,P.W.)

3.《茶叶审评与检验》；中国农业出版社