普洱茶中的紫芽并不是一种神秘的茶。

起初，茶树的鲜叶以绿色为主，但生长在高海拔地区的茶树，周围没有高大的树木，长期暴露在阳光下，尤其是在炎热的夏季。茶树本身产生了一种自我保护，单个茶叶会变成紫色。

起初，许多茶叶专家认为这是由茶树的遗传变异引起的。后来证实，这是茶树自身免疫系统为适应极端环境条件而形成的内源性"拮抗"反应，又称"极端反应"。

到目前为止，云南几乎所有茶区都有零星的紫色鲜叶，尤其是在夏季。

有趣的是，这种现象在近代并没有发现，但在中国早在唐朝就发现了。唐朝的茶人把这种紫色鲜叶制成的茶称为"紫芽茶"，认为是上品茶。

唐朝的陆羽在《茶书》中明确指出"紫上绿下"。当时的大诗人杜牧也喜欢这种紫芽茶，他写道:"紫芽连花蕊都是白的，先来灵头;从我的家庭，我可以看到诗"触露线"。

为什么"紫芽茶"在唐代如此流行?还有一个很重要的原因就是紫芽茶的药用价值。这种药用价值直到近代才被化学检测所破译。

为了保证幼叶的平稳生长，茶树的保护机制会产生大量的黄素和花青素。

我们都知道紫茶发生在茶树的嫩叶中。在茶园里摘一芽一叶或一芽两叶，仍属嫩叶类。在严重的情况下，所有采摘的新鲜叶子都可能是紫色的。

目前普洱茶中的紫芽茶多用于成熟茶的发酵。主要原因是紫芽茶的苦味程度比较高，更适合于成熟茶的再发酵。

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