在中国56个民族中，每个民族都有自成体系的茶文化，甚至同一个民族不同支系也会形成迥然有别的饮茶习俗，形成了中华民族博大纷繁的民族茶文化。德昂族至今保留着食酸茶的习俗，酸茶史书称为“谷茶”。

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“古老茶农”德昂族

德昂族源于古代的濮人，是一个跨境而居的民族，在国内，现主要分布于德宏州的5个县市，以及保山的坝湾乡，临沧的镇康、永德、耿马和思茅的澜沧等县山区是我国五十六个少数民族中人数较少的民族之一，语言属南亚语系孟高棉诺族德昂语支，信仰小乘佛教和自然宗教，主要聚居云南省德宏州等地区。德昂族是勤劳勇敢、历史悠久，富有生命力的民族；以栽种水稻为主，还种植茶叶等经济作物。

德昂族奉行茶树图腾崇拜。从遥远的太古时代起，茶树在他们的精神世界中形成一种偶像而被崇拜，直到被他们视为自己的保护神和始祖神。

茶是德昂族祖先最早赖以生存的食物，也是他们从生到死日日相伴的“亲密朋友”，所以，不懂生命奥秘，充满图腾意识和感恩之情的德昂族祖先便产生了将茶视做给予生命的母亲的茶图腾意识，其后代也因此将茶视做祖先，从而形成了一种茶的信仰。德昂族的咏茶图腾古歌《达古达楞格莱标》就是他们在遥远的古代与茶树生生不息的关联。

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德昂族饮茶习俗

德昂族传统制作酸茶的方法是把采摘来的新鲜茶叶煮熬，放在阴暗处10天，让其发霉，然后装入竹筒里压紧，密封竹筒口，使之糖化后食用。制作酸茶一般在12月份，那时气温较低，气候也相对干燥，做出来的酸茶味道好，一般一次要做五吨以上，做一次够吃2-3年。

先挖一个深三米直径两米的深坑，用野巴蕉叶把坑内四周垫好；洗净近三天内采摘的鲜叶，晾干；加入由几种草药配置成的粉状发酵药粉（该药粉为几种植物晒干后，磨碎成粉状，为祖传秘方），一般100公斤新叶用1公斤药粉；

药粉和新叶搅拌均匀，放入坑中，用野芭蕉叶盖好；再撒上一层薄土发酵十天，之后用竹叶和竹篾将茶包成茶包；将茶包放在箩筐上，压紧，发酵半年，这期间要把茶包从上到下翻一次。酸茶晒干贮藏，留待以后食用。其中一部分晒干的酸茶舂细微湿后用两块木版紧压成薄片，晒干后切成小块；大部分以散茶存放。

酸茶可以直接食用，取出制好的酸茶放入口里咀嚼即可，茶味酸苦略甜；也可做菜，具体做法是取出制好的酸茶后，在碓臼上舂碎，晒干、备用，吃时兑上少量的水，泡发后和生菜一起凉拌，其味道酸涩回味，食后使人胃口大开，食欲增强；还可泡饮，用开水泡饮，其味道酸苦，据说可以清热解暑，清洁口腔。

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文字参考《茶艺茶道》

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