上，白茶正因为其不炒不揉的工艺，最 大 程 度上保留了叶片内各种酶的活 性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。

白茶，是一 款宝一样的白茶。一年四季都可以喝的，每个季节喝什么茶，主要根据茶友们的个人需求选择。喜欢清润、香气足的茶，可选择当年的新茶。新茶中的可选择性就很丰富了，不论是白毫银针、白牡丹还是贡眉寿眉都可以喝。喜欢滋味浓郁丰富，就可以选择老白茶。同样，老白茶也有白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉的选择。

在加工的工艺方面，日光萎凋和薄摊薄晾，会使得白茶茶青身上的大量白毫得以保留下来，于是，成品茶的毫香更足，而冲泡后的茶汤中毫香更明显。

若是在陈放过程中的白茶被强行晒太阳，看似是为了定期干燥，实际上对白茶会造成不可修复的伤害。

一 款白茶若是汤水醇厚，是因为它的内含物质丰富造就的结果。生长在高山茶园的白茶树，无论是从温度、光照、水分、空气质量以及土壤都十分适宜。

白茶已然走进人们的视野，它的收藏价值和保 健功效连不饮茶的人都有所耳闻，但每一个初识白茶的人，难免都会对着茫茫茶海发出望洋兴叹般的感慨。白茶究竟是什么茶?它的分类又是如何，该怎样储存这样的白茶?当我们了解了这些知识，经历了初识的腼腆过后，难免遇上相处的困惑。它的等级标准怎样划分，怎样泡才能完整地呈现出它最 好的一面，茶客们寻寻觅觅，不得其解。

在白茶圈，一直流行着这么一句话：“一年茶，三年药，七年宝”，即不同年份下的白茶，有着不同的魅力。