深夜食堂,减肥慎入!除了凉皮蛋糕,宅家我们还能做什么?

作者:观茶岛 时间:2022-07-16 阅读:840

这已经是宅家蹲着的第n天了…


当代年轻人的快乐


左手炸鸡,右手奶茶


然而在这段“加长版”的假期中


外卖送不进来,快乐戛然而止


于是我们的内心开始躁动


朋友圈里的小伙伴纷纷化身中华小当家


疫情结束后陕西凉皮店怕是要倒闭了


深夜食堂,减肥慎入!除了凉皮蛋糕,宅家我们还能做什么?


会炒的菜都炒过一遍了,除了凉皮、蛋糕、炸油条。


宅家的我们还能吃什么?


学会了这些保证你们能称霸朋友圈


小酥肉


往年过年时,家中父母最爱起油锅了,炸带鱼、炸丸子、炸虾、炸藕夹等等。食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的炸物简直是香死人不偿命。


但是吃火锅必点的小酥肉却很少出现在家庭饭桌,学会了这个或许可以解解火锅的馋


深夜食堂,减肥慎入!除了凉皮蛋糕,宅家我们还能做什么?


【食材】


五花肉400克 / 鸡蛋1个


面粉300克 / 淀粉50克 / 料酒20毫升


盐3克 / 黑胡椒粉适量 / 花椒粉适量


菜籽油适量


[ 做法 ]


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五花肉去皮,切成长条状


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五花肉条放入碗中


调入鸡蛋1个、料酒20毫升、盐3克


黑胡椒和花椒粉适量和淀粉50克


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将调味料搅拌均匀,腌渍30分钟


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碗中加入面粉300克


加入适量水,搅拌面粉成絮状


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将腌好的肉条放入到絮状面粉上,均匀地裹上面粉


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锅中适量菜籽油烧至六成热,将肉条一个一个放入。


(用筷子放入油锅中,油温5—6成热时,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声。)


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大火炸至金黄色,炸的过程中要不停的翻动


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沥干油后盛盘。如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。


(如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸炸30秒左右,直接干炸的酥肉最好吃。)


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肉夹馍


很多人首次听说肉夹馍,都认为是病句的,肉怎么能夹馍?肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷,这满口留香的肉夹馍你一定要试!


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【馍的食材】


普通面粉(中筋面粉)400克


温水180克左右 / 酵母4克


【卤肉的食材】


后腿肉500克 / 青椒适量


冰糖20克 / 盐3克


生姜几片 / 八角2个 / 桂皮1小块


料酒1大勺 / 生抽1大勺 / 老抽2勺


[ 做法 ]


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猪肉洗净切成大块,再浸泡一会去血水。锅内倒冷水,放入五花肉,加些入几片生姜、2个八角、1小块桂皮、20克冰糖和1大勺料酒。


(猪肉最好选用肥三瘦七的后腿肉,肥肉吃了不腻口,瘦肉不柴满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。)


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再调入1勺老抽、2勺生抽和3克盐。


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大火烧开后转小火慢炖,大概1小时。


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温水180克倒入碗中,加入4克酵母,搅拌溶解后静置10分钟


(温水的温度不要超过40度。)


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面盆中加入面粉400克,将酵母水倒入


(每种面粉的吸水率不同,水不要一次加完)


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顺着一个方向搅面粉


使面粉和水均匀的融合,最后成絮状


(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面)


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絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。


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盖上保鲜膜,进行发酵


(发酵温度一般控制在28度左右发酵时间大概1小时)


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面团膨胀两倍大后基本就是发好了。揉发酵后的面团,给面团排气。用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。


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分成70克左右的剂子。


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每个剂子都用手揉一遍


馍要好吃,面一定揉好揉透


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将揉好的面团搓成纺锤状


二头细,中间粗,再撒上适量面粉


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用擀面杖擀成薄片


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面团此时揉的非常光滑


顺势卷起,再竖起来


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用手掌轻轻压扁面团


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然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的圆饼


(室温低时,擀好饼胚要再醒20分钟左右)


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锅中不需要加油


将饼胚放入平底锅中


小火加热


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一面上色后换另一面


大概需要10分钟左右


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出锅,放到案板上


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饼从中间剖开,不要切断


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卤肉捞出来


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加入些青椒,剁几下,


但不用太碎,然后淋上卤肉汁,把材料混合搅拌均匀


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然后把肉放进去


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夹好。这满口留香的肉夹馍,你看饿了吗


看饿了明天就做起来吧!


罗宋汤


罗宋汤是发源于俄罗斯的一种浓菜汤,类似北方的炖菜,食材很丰富,营养成分也很高。关于罗宋汤的版本很多,同城君分享的这版就是家庭版本的,简单且不失美味。


牛肉和土豆这么饱腹的食材,但因为番茄的酸和洋葱的甜,变得格外爽口开胃了,宅家的时光你也试试这道汤吧~


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【食材】


牛肉150克 / 西红柿1个


西芹100克 / 卷心菜100克


土豆1个 / 洋葱半个 / 胡萝卜1个


【调味】


黄油15克


白糖30克 / 盐5克


[ 做法 ]


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将牛肉洗净切小丁待用


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西芹、洋葱、西红柿


胡萝卜,卷心菜切丁


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土豆去皮切丁


浸泡在水中去除下含有的淀粉


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炒锅放入15克黄油


小火让黄油融化


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倒入洋葱丁,大火煸炒起香


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放入牛肉丁煸炒至发白


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再加入切好的蕃茄丁


大火翻炒至蕃茄丁软烂


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用锅铲将大块的番茄尽量拍碎,让番茄的汁水出来。(这一步也可以加适量番茄沙司一起煸炒,让酸甜味更浓郁些。)


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加入西芹丁、胡萝卜丁


和卷心菜丁翻炒均匀


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加入适量水


大火烧开后转小火煮40分钟


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再加入土豆丁,煮至土豆软绵


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最后调入30克白糖和5克盐调味


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调味搅拌均匀


酸甜可口的罗宋汤就做好啦


装盘出锅吧


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看了那么多,你最馋哪一个菜?做饭讲究一气呵成还是慢工出细活、得到的结果如何已经不重要了,重要的是可以让我们收获一种全新的生活体验。


记得小时候,家里那些“有味道”的声音,比如葱姜蒜和热油相遇的声音。那个声音,总会在饭点前后此起彼伏响起。


后来我们长大了,却忙得连自己动手做顿饭的时间都没有。面对外面的灯红酒绿,我们焦虑不安,我们疲倦懈怠。


然而,在这样的一个假期里,大家突然发现:原来快乐就是在这些彩色的蔬菜瓜果和一刀一碗一筷之中,柴米油盐酱醋茶也有着丰富多彩的韵味。


所谓生活的烟火气,原来从未消失过呀。


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