鉴别技巧

1嗅香要点

凤凰单丛最大的亮点，是香！嗅香在品鉴凤凰单丛时是极为重要的步骤。

多次嗅闻香气可细致判定：凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节，为综合鉴别品质奠定分析依据。第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂；在第三或第四嗅香时，分辨山韵特征是否明显，香气持久与否。

凤凰单丛除品种具有的自然香型外，其香气的高低呈现，与加工过程中做青阶段，鲜叶吐香时间掌握得当与否紧密相关。凤凰茶农在长期的实践中，总结出做青叶图香阶段与成茶香气的因果关系，我们用花蕾含苞待开的香气，比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律如下：

含蕊初开的香气 细锐、持久

花香盛开的香气 清高浓香、不持久

花香凋谢的香气 略清高、鲜爽度不够

2品滋味要点

潮汕人品凤凰单丛时，最注重的是爽口回甘！品饮注重山韵。

在品尝滋味的审评过程，通过口腔不同部位的味觉体现，分辨滋味醇爽或苦涩的优次，以及季节差的风格特征。口腔三个部位体会特征及品质描述如下：

口腔部位 味觉体现 成茶滋味评定

喉感 浓醇鲜爽回甘 最优

口腔 齿颊留香 次于喉感

舌头 有苦涩感 最次

要获得凤凰单丛茶喉感好的品质，通常必备的采制条件是：具有高山茶、老茶树和优良的加工技术。凤凰高山老茶树，每年只采制一次春茶，其鲜叶内含物质丰韵饱满，具备优质鲜叶基础，加上精细的制作技术，可将不同株系得自然香味特征充分展示。高山单丛茶品质所具有的共同特点是：花香清高细腻、滋味浓醇爽口，山韵特征明显。

对于其他地域的，或一年内是多季节采制的成茶，我们在茶汤滋味中，应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好，季节性特征是否扬长避短。

通常，秋季是制作高香型凤凰单丛自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的弄纯度略逊。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。

3地域特征要点

品质优秀的凤凰单丛都能够喝到“山韵”，而这山韵则是最主要的地域特征之一。

高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶“的特征是独具”山韵“风格。在品尝茶汤时，丰韵的香味在口腔饱满厚实。

这类高山凤凰单丛茶，常因品质生出，每年被茶商高价订购。同一茶树品种，其品质高山茶优于中山的，中山差又好于低山的。其表现为香气的清高细腻差别与滋味醇爽的味觉体会不同。

单丛价格等级

1香型区别

不管懂不懂凤凰单丛的人都曾听过单丛的“十大香型”，但是大多数人仍然傻傻分不清。既然分出了十大香型，自然会分出个高低上下。不同香型的单丛，价格会有所不同，往往跟当年流行的香型与茶品质本身有较大关系。跟着我们去潮汕吧，我们一起探秘各个香型的故事！

2种植区域

凤凰单丛也会根据种植区域，分为高山、中山、低山。其中，高山最贵，是指茶园在海拔700米以上的。高山茶能够喝出高山韵，品质极好。而低山茶，一年往往多次采摘，基本喝不出高山韵，但是价格亲民。我们一起爬上乌岽山，俯瞰凤凰单丛生长的土地。

3不同季节

根据茶叶的采摘季节，单丛茶也分为春茶、夏茶、秋茶、雪片茶（冬茶）。其中，春茶最贵、夏茶最便宜。不同季节的茶，各有千秋。我们带你一个劲品完春夏秋冬四个季节，让你领略四季滋味。

4新丛老丛

老茶客们爱谈论的还有一个“老丛韵”。这是根据茶树的树龄来分的，分为新丛和老丛。相对来说，老茶树做的茶无论是香气还是口感，都会优于小茶树，因此价格也会比较高。跟我们一起沿着山路去找那些老茶树吧，见到了老茶树你才会真正懂得。

5工艺区别

讲到最后，当然工艺也是最重要的因素之一。如果工艺不到位，那么再优的香型、再高的山、再老的茶树都无济于事。无论对于好茶还是一般的茶，考究的工艺都是相当重要的。体验一次乌龙茶的制作过程，你会更加珍惜每一杯凤凰单丛，对采制乌龙茶的师傅心生敬意！

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