国外红茶的分级制度

作者:阿斌 时间:2022-11-27 阅读:381

为啥是“红茶”呢?因为红茶是国外饮用量最多最广泛的茶叶,他们对于红茶也有很严格的分级,不知道你买国外的红茶时,是否有留意包装上的英文字母,比如FTGFOP、FOP、BOP,或许你还不了解,那么这篇就带你看看国外红茶的分级制,和我国茶叶的等级分辨有啥区别~


红茶粗分类


产地茶顾名思义就像大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡(锡兰)等地为标示的茶叶


混合茶不同产地的茶叶用不同的比例调配,或是与香料混合而成的茶,可以细分成


混合调配茶用不同产区的茶叶为基础,混合调配出的茶


混合调味茶将产地茶或是混合茶再加入水果、花、香草等香料,或是经过特殊的燻香处理制成的茶,大家熟知的伯爵红茶就是红茶与佛手柑的混合


选购红茶时,可能会注意到包装上一连串的英文字母,像是FTGFOP、FOP、BOP等,大部份的人可能不了解这些英文字母代表的意义,也可能曾经听过英文字愈长就是等级越高、茶叶品质越好,但是真正代表的含意是什么呢?


在我国常常听到「一芽二叶」或「一芽一叶」,用这样的采摘工法制作出的茶叶,可以确保冲泡出的茶有一定的水准。


芽叶方面的知识可以参考一下:芽头越多越好?各大茶类分开看~茶叶各部位的风味成因科普


西方茶叶的分级则是靠一堆英文字母,但是红茶等级是指采收时的茶叶部位和状态,不是评量红茶品质优劣的绝对因素,还是要看庄园的制茶工法跟个人的喜好(喜欢浓烈风味的人不一定觉得清爽口感的是好茶阿)


茶叶分级


全茶叶保留茶叶的形状


PPekoe,就是中文的白毫,最初指一芽二叶里的芽,但是随着红茶分级制度的发展,Pekoe已经脱离了白毫的原始意义


O.POrangePekoe,常见的基本等级,中文翻译为橙黄白毫,不过白毫完全没有橙味,也没有橙黄颜色


正确来说OrangePekoe是和当时统治荷兰的贵族(HouseofOrange-Nassau)有关,因为茶叶刚引进欧洲时是贵族阶层才能享用的东西,荷属东印度公司在原本的Pekoe前面冠上Orange,强调茶叶的品质与高贵


F.O.P.FloweryOrangePekoe和O.P.差别在于F.O.P.是带芽的,O.P.是不带芽的,在芽还没有长成叶之前,摘采含芽的一芽二叶就是F.O.P.,如果芽已经长成叶子再摘采就是O.P.


国外红茶的分级制度


通常会认为红茶等级是经过筛选而来的,实际上红茶等级在摘采时就已经决定了,O.P.、F.O.P.的差别就在摘采时间


上面三种是茶叶最基本的等级,下面的等级是以F.O.P.的摘采条件再去分级,等级越高,代表茶叶形状的完整度与含芽量越高


G.F.O.P.GoldenFloweryOrangePekoe,G是”golden”的意思,指嫩芽尾端的金黄色部位,这个等级的茶叶带有比较多、比较嫩的芽


T.G.F.O.P.TippyGoldenFloweryOrangePekoe,T是「tippy」的意思,和G.F.O.P.都具有金黄嫩芽,但是含芽量略高一些,茶叶品质也会再好一点


F.T.G.F.O.P.FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe,F是”fineorfinest”的意思,这个等级的茶叶具有相当高的品质,因为FTGFOP等级的珍贵,有人戏称为”FarTooGoodForOrdinaryPeople」


有时候会看到FTGFOP-1的标示,在英文字母后面加上1,代表在整批FTGFOP等级的茶叶中,经过挑选后质量最好的一批


S.F.T.G.F.O.PSuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe,S是「super」的意思,不言而喻了吧!


碎叶茶全叶茶经过筛选后所留下的茶叶,碎茶叶的等级区分,会在字母里面加入B(boken)


BPSBrokenPekoeSouchong


BPBrokenPekoe


BOPBrokenOrangePekoe


FBOPFloweryBrokenOrangePekoe


GFBOPGoldenFloweryBrokenOrangePekoe


TGFBOPTippyGoldenFloweryBrokenOrangePekoe


碎叶茶如果再继续筛选下去,就会留下Fanning(F)和Dust(D)等级的茶,一般是廉价茶包中常常会用到的粉末状茶叶,口感通常比较浓烈,冲泡时间不宜过长


茶包里的茶叶通常是碎叶的原因?


*碎叶比较容易泡开:适合在没有茶壶的情况下,快速用热水萃取出茶叶中的物质,达到想要的口感与香味


*成本考量:制作茶叶的过程中会产生不少碎叶,厂商会把这些碎叶拿去加入茶包,减少过程中原料的损秏


红茶制作上还有一种工法叫CTC(Crush,Tear,Curl),茶叶在制造过程中用机器做碾压、切碎、揉卷的动作,直接将茶叶制成像饲料般的小球状,CTC指茶叶的加工方式而非等级


最后做个简短的总结:


国外红茶(如大吉岭、锡兰红茶)大致做成条状﹐分四层筛选﹐最上层茶叶完整﹐其次依序为B(Broken破叶)、F(Fanning碎叶)、D(Dust粉叶)依茶菁采取情形将红茶分成以下等级P(Pekoe白毫)采到第三叶OP(OrangePekoe橙白毫)采到第二叶FOP(FloweryOrangePekoe花橙白毫)采到第一叶TGFOP(GoldenTip-FOP)包含芽芯﹐即一芽一叶SFTGFOP1(SuperFinestGoldenTippyFloweryOrangePekoe):将TGFOP再进行人工去梗去杂叶。


虽然红茶茶叶有这么多分级制度,不过这些分级制度是为了协助消费者购买茶叶时,判断品质的高低,和茶的风味没有正相关,还是要看庄园的生产环境、制作过程、茶叶品种等因素,读万卷书不如行万里路,只有自己品尝红茶后,才知道什么样的茶叶,最对自己的胃~


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