1、树种，大红袍属于灌木型茶树，水仙茶属于半乔木型茶树；2、外形，大红袍干茶条索紧致重实，水仙茶干茶条索粗壮；3、香气，大红袍香气多样，水仙兰香明晰；4、口感，大红袍饱满醇和，水仙醇厚绵顺；5、特性，大红袍母树仅存六棵，老枞水仙品质优异。

1、树种

大红袍属于灌木型树种，分枝较密，树龄较短，而水仙茶树种为半乔木型茶树，茶树的主干明显，树冠高大，分枝较为稀疏，树龄相比大红袍树种更久，树种的差别也是两者最为根本的差别。

2、外形

大红袍在制为干茶后，茶叶条索紧致重实，外观色泽绿褐鲜润，水仙茶干茶，叶片条索粗壮，叶身节间长，叶张肥厚，内质丰富，并且水仙茶干茶的体积要比大红袍干茶更大。

3、香气

大红袍品质最为突出的地方，就是有着浓郁的兰花香气，是和其它甜香、花香一同交织的香气，水仙茶也有兰香味，但十分纯粹和明晰，老枞水仙还有苔藓香和木质香。

4、口感

大红袍品质优异，内质丰富，冲泡后入口柔滑，口感饱满充实，喉韵十分醇和，水仙茶素以醇厚的感受著称，口感醇厚，滋味甘醇，喉韵绵顺，有着香不过肉桂，醇不过水仙的说法。

5、特性

大红袍因为树种的限制，并不见老树大红袍，现在仅存的六棵母树皆长于九龙窠之中，现在的大红袍都是拼配制成，水仙茶的树种存活时间长，便有了老枞水仙的茶叶，品质十分优异。