普洱熟茶经渥堆发酵，再经仓储陈化后，具有独特的香气、滋味特征。但如果发酵或是仓储不当，会产生堆味、仓味、霉味等不良气味，这三种不良气味是如何产生的？有何区别？陈香又是如何产生的？一起来看一看。

堆味

堆味也称渥堆味，是一种混合酸、腥、馊和土腥味等不良气息的发酵气味。

它是普洱熟茶在渥堆发酵这一过程中产生的，渥堆发酵是普洱熟茶重要的工艺过程，是形成普洱熟茶色、香、味的关键工艺。

渥堆发酵时，将茶叶堆积在一起，使内含物质在微生物和酶类物质的共同作用下产生变化，在这些复杂的变化过程中，刚渥堆发酵完成的茶叶可能会携带这种味道，也就说我们通常所说的堆味。

堆味通常出现在新制的普洱熟茶中，后期的仓储陈化是能够转化减轻的。通过良好的仓储，一般在干净、通风、无异味的环境下存放两年左右，使之陈化，堆味就会慢慢减轻甚至消失，香气变得更纯正，汤色变得更红亮。

仓味

仓味是茶叶在仓储过程中吸收产生的味道，是一种令人不愉悦的杂味。

茶叶具有很强的吸附性，存放久了以后多少会带点自己本身以外的味道，所以仓储的环境尤为重要，当仓储环境异味、杂味较多，空气不流通时，茶叶非常容易吸附周围的杂味，产生仓味。

仓味能否消除取决于其轻重程度，当仓味较轻时，可以通过醒茶的方式去除仓味，在醒茶后基本很难再感受到仓味了，当仓味比较严重时，醒茶就没有作用了。

霉味

霉味，是仓储不当，茶叶受潮霉变时产生的味道。

仓储是形成普洱茶良好品质的重要条件之一，当仓储环境不合理，湿度较大时，茶叶容易受潮霉变，当闻到霉味时，茶叶很可能已经变质，不能再饮用了。

霉味是仓储不当而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品所携带的气味，通常表现为腐味、刺鼻味等令人不愉悦的气味，特别是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去令人非常不适。值得注意的是，长时间在湿仓环境中储存的茶叶，相比于干仓，更容易发霉，产生霉味，饮用时有挂喉、锁喉感，使人不悦。

轻度发霉的干茶上霉菌不明显，但茶汤汤色不够明亮，暗沉浑浊，滋味不佳。重度发霉的茶品没有经过处理前，有明显的霉菌，滋味不佳，甚至难以下咽。

陈香

陈香是普洱茶发酵和后期存储陈化所产生的气味统称。

普洱茶具有“越陈越香”的特性，仓储过程中的“陈化”是普洱茶发展香气，巩固、提高和完善品质的重要工序，品质优良的熟茶在适当合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行转化，使得普洱熟茶在合理期限之内香气、滋味不断提升，除陈香外，还会转化出药香、枣香、樟香等香味，产生令人身心愉悦的芳香气味的同时，还能够提升茶品口感。

在整个贮藏过程中，香气的变化是很大的，有些香气贮藏前没有，贮藏后产生了。在长期的贮藏过程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是产生陈香的主要原因。陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、令人愉悦的、适口的、品茶者所追求的普洱茶香气。

小结

总而言之，堆味在新制茶中比较常见，通过仓储后可消除；仓味能否消除取决于其严重程度，可以通过醒茶去除较轻的仓味；产生霉味的茶品很可能已经霉变，很多情况下是不能饮用的；堆味、仓味、霉味都是令人不悦的气味，是劣质或变质茶的特征，而陈香是普洱熟茶陈化后的特殊香气，是令人愉悦的气味，是茶者们所追求的。

茶味要避免堆味、仓味、霉味、燥喉感，肉眼可见的发霉茶，嗅觉可闻的刺鼻茶等情况，品茶时喉、舌、口感觉到叮、刺、挂、麻、锁的茶都应该视为劣质茶，变质茶。