普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别

作者:数字雲茶 时间:2022-07-16 阅读:780

普洱熟茶经渥堆发酵,再经仓储陈化后,具有独特的香气、滋味特征。但如果发酵或是仓储不当,会产生堆味、仓味、霉味等不良气味,这三种不良气味是如何产生的?有何区别?陈香又是如何产生的?一起来看一看。


普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别


堆味


堆味也称渥堆味,是一种混合酸、腥、馊和土腥味等不良气息的发酵气味。


它是普洱熟茶在渥堆发酵这一过程中产生的,渥堆发酵是普洱熟茶重要的工艺过程,是形成普洱熟茶色、香、味的关键工艺。


普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别


渥堆发酵时,将茶叶堆积在一起,使内含物质在微生物和酶类物质的共同作用下产生变化,在这些复杂的变化过程中,刚渥堆发酵完成的茶叶可能会携带这种味道,也就说我们通常所说的堆味。


堆味通常出现在新制的普洱熟茶中,后期的仓储陈化是能够转化减轻的。通过良好的仓储,一般在干净、通风、无异味的环境下存放两年左右,使之陈化,堆味就会慢慢减轻甚至消失,香气变得更纯正,汤色变得更红亮。


普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别


仓味


仓味是茶叶在仓储过程中吸收产生的味道,是一种令人不愉悦的杂味。


茶叶具有很强的吸附性,存放久了以后多少会带点自己本身以外的味道,所以仓储的环境尤为重要,当仓储环境异味、杂味较多,空气不流通时,茶叶非常容易吸附周围的杂味,产生仓味。


仓味能否消除取决于其轻重程度,当仓味较轻时,可以通过醒茶的方式去除仓味,在醒茶后基本很难再感受到仓味了,当仓味比较严重时,醒茶就没有作用了。


普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别


霉味


霉味,是仓储不当,茶叶受潮霉变时产生的味道。


仓储是形成普洱茶良好品质的重要条件之一,当仓储环境不合理,湿度较大时,茶叶容易受潮霉变,当闻到霉味时,茶叶很可能已经变质,不能再饮用了。


霉味是仓储不当而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品所携带的气味,通常表现为腐味、刺鼻味等令人不愉悦的气味,特别是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去令人非常不适。值得注意的是,长时间在湿仓环境中储存的茶叶,相比于干仓,更容易发霉,产生霉味,饮用时有挂喉、锁喉感,使人不悦。


轻度发霉的干茶上霉菌不明显,但茶汤汤色不够明亮,暗沉浑浊,滋味不佳。重度发霉的茶品没有经过处理前,有明显的霉菌,滋味不佳,甚至难以下咽。


普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别


陈香


陈香是普洱茶发酵和后期存储陈化所产生的气味统称。


普洱茶具有“越陈越香”的特性,仓储过程中的“陈化”是普洱茶发展香气,巩固、提高和完善品质的重要工序,品质优良的熟茶在适当合理的存储条件之下,其内含物质会继续进行转化,使得普洱熟茶在合理期限之内香气、滋味不断提升,除陈香外,还会转化出药香、枣香、樟香等香味,产生令人身心愉悦的芳香气味的同时,还能够提升茶品口感。


普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别


在整个贮藏过程中,香气的变化是很大的,有些香气贮藏前没有,贮藏后产生了。在长期的贮藏过程中,辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是产生陈香的主要原因。陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、令人愉悦的、适口的、品茶者所追求的普洱茶香气。


普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别


小结


总而言之,堆味在新制茶中比较常见,通过仓储后可消除;仓味能否消除取决于其严重程度,可以通过醒茶去除较轻的仓味;产生霉味的茶品很可能已经霉变,很多情况下是不能饮用的;堆味、仓味、霉味都是令人不悦的气味,是劣质或变质茶的特征,而陈香是普洱熟茶陈化后的特殊香气,是令人愉悦的气味,是茶者们所追求的。


茶味要避免堆味、仓味、霉味、燥喉感,肉眼可见的发霉茶,嗅觉可闻的刺鼻茶等情况,品茶时喉、舌、口感觉到叮、刺、挂、麻、锁的茶都应该视为劣质茶,变质茶。


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