今天小2会为伙伴们介绍一下[老竹大方茶的生产工艺],和小2一起往下看：

老竹大方茶，历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，源产地于安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带）加工工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶，有着“色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。

老竹大方的生产工艺

一、采摘制作技术

需要：“顶谷大方”一定要在春季谷雨前采摘制作，其标准是一芽二叶初展，长度约3厘米左右，每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。通常大方于谷雨到立夏之间采摘制作，标准是一芽二、三叶。

二、炒至过程

老竹大方茶的翻炒制作过程分：杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序。

1、杀青

锅型较小，投叶量较少，炒法与炒青基本相同，程度掌握比炒青杀青稍嫩一些

2、揉捻

传统制法多用手揉，除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。通常都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以维持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为维持大方外形扁平光滑需要，通常揉捻时间较短，压力不用过重，使茶叶略呈条形就可以。

3、做坯

通常多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称“五桶锅”。做坯，目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤，过多一手抓不了，过少一手抓不紧，不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一些菜油或.豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后，再行整形。

4、整形

又称烤扁，锅温90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形（似韭菜边）。

5、煇锅

是翻炒制作大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃，每锅投量翻炒制作手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，预防断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

老竹大方的品质特征

老竹大方茶按历史沿革划分成顶谷大方茶、清音大方茶和普通大方茶三个产品类别。老竹大方茶按品质分为：顶谷大方茶和普通大方茶。

顶谷大方外形宽大扁平匀整，挺秀光滑，色泽暗翠绿微黄，芽藏不露披满金色茸毫。茶汤颜色清沏微黄，香气高长有板栗香，滋味浓醇爽口，叶底嫩匀，芽显叶肥壮。

普通大方品质特征：挺直光滑和龙井相似，但较肥壮。外形色泽深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。茶汤颜色淡黄，香气浓烈略带板栗香，滋味浓纯爽口，叶底嫩匀而带黄绿。

老竹大方是产于安徽的歙县的绿茶，它是采用扁形炒青工艺制作而成。如果你仔细观察，会发现这款茶的外观和西湖龙井很相似，二者都是扁平状。实际上从历史的角度上来讲，老竹大方茶是西湖龙井茶的鼻祖，因为就连众所周知的西湖龙井茶也是沿袭了老竹大方茶的生产工艺。但是龙井和老竹大方茶比较起来，没有大方茶的香味清幽。

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