白茶萎凋是指白茶中水分的蒸发。白茶的萎凋、晒干、文火烘干都是让白茶失水的过程。蒸发白茶绿叶中的水分，留下丰富的物质，是制作白茶的最终目的。白茶长期萎蔫，会使叶片发生复杂的物理化学变化。由于水分的流失，叶细胞浓度增加，细胞膜通透性发生变化，水解酶和多酚氧化酶被激活，使内容物发生一系列反应，从而形成白茶特有的品质特征。因此，白茶的萎凋环节非常重要。

白茶保护心血管系统

老白茶含有大量咖啡因。咖啡因在人体内的作用是利尿和排水，排出体内多余的水分，然后排毒!!所以长期饮酒的朋友，在闲暇之余，应多喝些老白茶，有助于排除酒精中的毒素，消除宿醉后的水肿。

随着社会的快速发展，社会生活节奏加快，人们的生活和工作压力越来越大。重压之下，会出现精神“疲乏短路”的时候。一位营养学教授日前指出，喝茶能有效缓解精神压力，有助于放松头脑，保持头脑灵活。特别是白茶中含有茶氨酸、咖啡因、茶多酚和糖类等物质，具有提神醒脑、放松心情、缓解人体压力的作用。

在时间的作用下，白茶的药理作用越来越明显，无论是降三高，还是美容美白，都有很好的效果。

目前，制作白茶最主要的两种树种都是福鼎市的原生树种，都是小树的无性系。由于其优良的品质，1960年代和1970年代以后，在福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省得到广泛推广，现在在所有白茶生产中均有种植。领域。与两者相比，从外观上看，福鼎大白的芽苗更饱满、更柔软、亩产更高;口感方面，福鼎大白的物质比例更好，新鲜度(氨基酸含量)和涩味(茶多酚含量)更低。不过，两者的整体素质相差不大。主要区别在于福鼎大号的亩产较高，所以茶农普遍偏爱种植福鼎大号。

在各方的推动下，市场对白茶的热情与日俱增，白茶爱好者的数量??也在逐年增加。市场呈现供不应求的趋势。与供需关系相对应的另一个方面是成本上升。随便上网搜索一下不难发现。近年来，人工、运输、包装等成本逐年上涨，必然导致茶叶价格普遍上涨。