喝白茶的时候，经常会有茶友会问，同年份同一批的茶，压成饼与散茶存放之后，口感上有什么区别？其实这个问题，最关键的点就是在于，压饼对白茶有什么影响，以致于它后期转化和散茶不一样。

压饼技术

白茶在压饼过程中经历蒸汽、压制、热风烘干处理，使得白茶压饼过程中外形与内质均发生较大改变。压饼过程中的蒸汽处理目的是软化在制叶，便于后期压制而减少压力作用带来的断碎。蒸汽处理势必使得在制叶处于湿热条件，从而影响在制叶的外形色泽与内在品质。

压饼对白茶的影响

在香气上，饼茶香气中的醇类物质明显低于散茶，主要集中在芳樟醇及其氧化物的减少上，散茶碳氢化合物的平均含量为22.08% ，要明显低于饼茶( 平均含量 46.44% )。除了香气成分含量上的增减，压饼处理也使陈化白茶的香气种类发生了变化。在压饼后减少或消失的物质中，许多成分都具有花果香；而从压饼后增加或新出现的物质来看，除了雪松醇、雪松烯和石竹烯具有木香外，其它许多香气物质具有木香、松香。

以这些香气成分的变化为物质基础，压饼后呈现出白茶花香降低，而木香、陈香更加突出的特征，从而在特征香型与散茶有所差异。主要表现为饼茶的陈香更加浓郁，在香型上主要有枣香、木香、药香，但花果香却不及散茶。

在滋味上，白茶散茶经压饼后，水浸出物含量、茶多酚、黄酮含量减少，氨基酸及可溶性糖含量增加。因此，其茶汤的鲜爽度有所降低，而甜醇度有所增加。

不过，不管是饼茶还是散茶也好，都各有自己的特点。喝茶的时候其实不用过多的纠结这些问题，如果你喜欢口感清爽一些的，可以选择散茶，如果喜欢醇厚一些的，可以选择饼茶，当下喝茶，专注当下即可。