泡茶真的是一门高深的学问，我们很多人在泡我们保存多年的黑茶的时候常常感觉到茶汤香气沉闷，并且滋味寡淡。发生这种情况，原因并不是我们的黑茶坏了，而是我们没有泡黑茶之前没有醒茶，尤其是这种存放多年的黑茶更是需要醒茶的，没有醒茶会毁了一壶好茶的。

１、什么是醒茶？

醒茶，即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，使茶叶发挥出更好的品质。

这个概念里说出了醒茶有两个过程，一是和空气接触（即下文要说的“干醒”），二是和水分接触（即下文要说的“湿醒”）。

２、黑茶为什么要醒茶？

黑茶醒茶，是为了让茶叶更好喝。

其一，黑茶制作过程中通过高温火焙，火气大。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，有堆味。

通过醒茶，能够减轻茶叶中的火气、堆味，从而改善黑茶茶汤的口感。

其二，黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中，茶叶内含物质处于低活跃状态，如果不经醒茶直接冲泡，冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷。

所以，冲泡黑茶前，需要“醒茶”，才能让香、味更佳。

３、黑茶，要怎么醒？

通常所说的黑茶醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，即干醒；

（１）第一步是拆茶，就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块。可以借助茶＊＊＊，从茶饼或茶砖的侧面入＊＊＊，将茶分解成两片，再用手掰成一泡分量的小块。

（２）第二步是给茶叶通风，把存放很久的那股陈年杂味吹散。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。

（３）第三步是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中，给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境，从而提升茶叶的品质。

湿醒，主要有两步：

１、第一步是用冷开水来洗茶，主要是为了洗去浮沫。

２、第二步是用１００℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内，然后再盖上壶盖５－８秒。

只有经过醒茶的陈年黑茶泡出来才会有那种香气四溢，令人回味无穷的感觉。醒茶对于陈年老茶是非常重要的一个步骤，但是是新茶的话那就没有这个必要了，所以我们要区分开来，并不是所有的茶都是需要醒茶的。