白茶烹饪的三个误区

作者:阿斌 时间:2022-11-22 阅读:628

白茶是指采摘后,不经过固定或碾压,仅经过晒干或煨制后加工的一种茶。一般地区很少见到。白茶生产已有约200年的历史。茶创始建于简阳水机,茶品种出自正和。正和县有一种优良的茶树品种——正和大白茶。


白茶烹饪的三个误区

白茶烹饪的三个误区


误区一:冲泡新白茶


新白茶不适合煮。如果要冲泡,可以冲泡一定年代的老白茶。煮过新白茶的茶友会知道,新白茶的味道是苦的。为什么今年的鲜茶质量好,冲出来的茶汤却有苦味?这是因为新白茶在萎蔫干燥后陈酿时间短,新白茶中所含的茶多酚、咖啡因等物质仍处于活性状态。这些物质如茶多酚和咖啡因是产生苦味的关键因素。泡茶时,这些内在物质在沸水的刺激下不断释放,苦味不断加强。新白茶的原香和花香被涩味代替,茶香变淡,茶汤苦涩,饮用体验不佳。所以,新的白茶再好,也是一种浪费。


煮白茶,建议用老白茶,茶汤爽滑甘甜。在贮藏过程中,老白茶不断陈酿,茶多酚和咖啡因含量不断转化,沉淀出独特的陈酿药材香气。用这种老白茶泡出来的茶汤,清新爽口,风味成熟,药香独特,甘甜软糯,入喉后甘甜。


误区二:铁锅泡茶


用来泡茶的茶具也很讲究,茶具搭配不当也会导致茶汤味道的变化。铁壶不适合冲泡白茶。金属制成的铁锅易与茶叶内部物质发生反应,影响茶汤的口感。市面上很多铁锅都是用多种金属制作的,材质不能保证,有的甚至有明显的铁锈味。香喷喷的白茶夹杂着异味,只会让人觉得怪怪的。而且,铁锅永久使用后,很容易生锈,沉淀水垢,用来煮白茶会破坏白茶的香气。一壶好老白茶,应该是回味悠长,香气宜人。如果用铁锅煮,就不会突出白茶原有的婀娜味道。


误区三:煮的时间越长越香


泡白茶,泡汤时要注意“快”字,泡白茶也是如此。当锅里的茶汤沸腾时,我们可以关掉电源,停止加热,等待锅里的茶汤停止沸腾,倒出茶汤。煮老白茶,越久越好。茶叶煮的时间过长,茶叶中的大量茶多酚和咖啡因会不断释放出来,导致茶汤的味道超标。通常,茶友在家泡茶时,可以根据茶汤的颜色变化来判断泡茶的时间。茶汤煮开后,当颜色呈红金色或较深时,表示茶壶已备好,无需久煮。


煮新白茶、用错茶具、泡茶时间过长是泡白茶的三大误区。避开这三个误区后,正确的泡茶方法应该是什么?一、选对白茶、老白茶、老白茶;其次,最合适的茶具是玻璃壶。它的透明材质可以快速看到茶壶中茶叶和茶汤的状态,比如茶汤的颜色变化、茶叶的拉伸状态以及水的沸腾情况,从而判断时间停止加热。玻璃壶还能完整保留老白茶特有的香气,展现老白茶的原汁原味。而且它的壶壁细腻光滑,不容易留下茶渍。泡茶时,将玻璃壶中的水烧开,然后加入茶叶。稍煮沸后,即可获得最完整的陈年白茶的清新、甘甜、醇厚的风味。


白茶不仅清香可口,而且具有一定的药用价值。平时喝白茶可以解酒解酒,消炎解毒,降血压降脂,缓解疲劳。许多人喝白茶作为一种保健茶。


白茶的制作工艺简单,既不破坏白茶的细胞结构,也不加速白茶色素的变化。汤色的变化取决于茶叶本身的色素物质。


白茶的功效、口感、色泽都比当年的新茶好很多。经测定,每贮藏一年,黄酮类化合物就会增加0.5%~1%,这是其他茶类不可能做到的。黄酮类化合物是茶叶中最好的抗氧化生化成分,具有美容、保护心血管、抗肿瘤、抗突变等作用。


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