白茶是指采摘后，不经过固定或碾压，仅经过晒干或煨制后加工的一种茶。一般地区很少见到。白茶生产已有约200年的历史。茶创始建于简阳水机，茶品种出自正和。正和县有一种优良的茶树品种——正和大白茶。

白茶烹饪的三个误区

误区一：冲泡新白茶

新白茶不适合煮。如果要冲泡，可以冲泡一定年代的老白茶。煮过新白茶的茶友会知道，新白茶的味道是苦的。为什么今年的鲜茶质量好，冲出来的茶汤却有苦味？这是因为新白茶在萎蔫干燥后陈酿时间短，新白茶中所含的茶多酚、咖啡因等物质仍处于活性状态。这些物质如茶多酚和咖啡因是产生苦味的关键因素。泡茶时，这些内在物质在沸水的刺激下不断释放，苦味不断加强。新白茶的原香和花香被涩味代替，茶香变淡，茶汤苦涩，饮用体验不佳。所以，新的白茶再好，也是一种浪费。

煮白茶，建议用老白茶，茶汤爽滑甘甜。在贮藏过程中，老白茶不断陈酿，茶多酚和咖啡因含量不断转化，沉淀出独特的陈酿药材香气。用这种老白茶泡出来的茶汤，清新爽口，风味成熟，药香独特，甘甜软糯，入喉后甘甜。

误区二：铁锅泡茶

用来泡茶的茶具也很讲究，茶具搭配不当也会导致茶汤味道的变化。铁壶不适合冲泡白茶。金属制成的铁锅易与茶叶内部物质发生反应，影响茶汤的口感。市面上很多铁锅都是用多种金属制作的，材质不能保证，有的甚至有明显的铁锈味。香喷喷的白茶夹杂着异味，只会让人觉得怪怪的。而且，铁锅永久使用后，很容易生锈，沉淀水垢，用来煮白茶会破坏白茶的香气。一壶好老白茶，应该是回味悠长，香气宜人。如果用铁锅煮，就不会突出白茶原有的婀娜味道。

误区三：煮的时间越长越香

泡白茶，泡汤时要注意“快”字，泡白茶也是如此。当锅里的茶汤沸腾时，我们可以关掉电源，停止加热，等待锅里的茶汤停止沸腾，倒出茶汤。煮老白茶，越久越好。茶叶煮的时间过长，茶叶中的大量茶多酚和咖啡因会不断释放出来，导致茶汤的味道超标。通常，茶友在家泡茶时，可以根据茶汤的颜色变化来判断泡茶的时间。茶汤煮开后，当颜色呈红金色或较深时，表示茶壶已备好，无需久煮。

煮新白茶、用错茶具、泡茶时间过长是泡白茶的三大误区。避开这三个误区后，正确的泡茶方法应该是什么？一、选对白茶、老白茶、老白茶；其次，最合适的茶具是玻璃壶。它的透明材质可以快速看到茶壶中茶叶和茶汤的状态，比如茶汤的颜色变化、茶叶的拉伸状态以及水的沸腾情况，从而判断时间停止加热。玻璃壶还能完整保留老白茶特有的香气，展现老白茶的原汁原味。而且它的壶壁细腻光滑，不容易留下茶渍。泡茶时，将玻璃壶中的水烧开，然后加入茶叶。稍煮沸后，即可获得最完整的陈年白茶的清新、甘甜、醇厚的风味。

白茶不仅清香可口，而且具有一定的药用价值。平时喝白茶可以解酒解酒，消炎解毒，降血压降脂，缓解疲劳。许多人喝白茶作为一种保健茶。

白茶的制作工艺简单，既不破坏白茶的细胞结构，也不加速白茶色素的变化。汤色的变化取决于茶叶本身的色素物质。

老白茶的功效、口感、色泽都比当年的新茶好很多。经测定，每贮藏一年，黄酮类化合物就会增加0.5%～1%，这是其他茶类不可能做到的。黄酮类化合物是茶叶中最好的抗氧化生化成分，具有美容、保护心血管、抗肿瘤、抗突变等作用。