普洱茶

以云南大叶种茶树鲜叶或晒青毛茶为原料，高温蒸软，经过人工压制再定型成不同形状，就成了我们所熟知的普洱茶了，具有地理保护标识。

普洱茶属于哪类茶？

以前普洱茶是由明确归属的，即为黑茶，但现在因其制作工艺与六大茶类不尽相同，因此有人认为普洱熟茶属于黑茶，生茶属于绿茶，很多文件都将普洱茶归为特种茶，所以到目前为止普洱茶到底归属哪一种茶尚有争议。

普洱茶的分类

普洱茶通过制作工艺不同可以分为普洱生茶和普洱熟茶。下面我们就来区分生茶和熟茶的区别。

生茶VS熟茶

制作工艺

生茶和熟茶都是云南大叶种茶叶制作的，制作工艺的不同导致了生熟之分，生茶的制作包括杀青、揉捻、干燥；熟茶包括杀青、揉捻、干燥、渥堆、干燥。

可以看出熟茶与生茶最主要的区别就是渥堆，生茶未经渥堆，渥堆的过程就是发酵的过程，是形成普洱熟茶特性的关键，渥堆发酵的时间不定，有实际情况决定。

外观

生茶未经人工发酵，茶叶原来所含物质被大量保留，因此茶叶变化不是很大，还是以深绿、墨绿为主，而熟茶发酵后茶多酚等物质转化为酶，茶叶经过高温蒸软已经变色，以红褐色为主，条索完整，自然光泽。

茶汤和叶底

生茶与熟茶的茶汤和叶底是最容易区分的。

茶汤：生茶茶汤是透亮的浅黄色或金黄色，熟茶是透亮的栗红或红褐色。

叶底：生茶叶底富有生命力，具有新鲜的墨绿色和韧劲，似有一番自然的清新；熟茶因为发酵的原因，叶底为红褐甚至是暗栗色，柔软。

普洱茶的储存条件

普洱茶具有越陈越香的特点，这是有前提的，保存方法一定要得当，否则茶酒容易发霉变质。

原则：干燥、通风、无异味。

①温、湿度。按理说，茶应该放在干燥的地方，但普洱茶是后发酵茶，存放时间仍然在发酵，因此才会“历久弥香”，所以存放地点不宜太过干燥，否则会影响发酵，但湿度也不能太高，否则会致使茶叶发霉变质。一般来说，温度保持在20——30度，湿度在75%最宜。

②通风环境。茶都是会呼吸的，如果存放茶叶的环境有异味会影响茶的口感，但不宜直接放在通风口，茶叶本身的茶香容易挥发。

干仓VS湿仓

干仓茶就是在湿度为75%及以下的环境长期存放，经过自然的陈化和转化，形成越陈越香的特点，湿仓茶是至在为了加速茶叶发酵而增加湿度的环境下存放的茶，可以理解为干仓茶是没有变质的茶，湿仓茶是具有霉味。

普洱茶的成分和功效

成分：氨基酸、碳水化合物、脂类、维生素、酶、钾、磷、钙、镁、锰、铝等矿物质。

功效：暖胃养胃、降脂减肥、利尿促消化、生津止渴、消暑解热、消炎杀菌等作用。

为什么普洱茶多是紧压茶？

紧压茶，就是普洱紧压茶就是以普洱茶为原料再经过蒸气蒸软压成各种形状的茶。普洱茶紧压茶的形状各异，主要有饼茶、砖茶、沱茶、金瓜贡茶。我们在市面上看到的普洱茶大都是紧压茶，那么普洱为什么要做成紧压茶的形式呢？

①便于储存和运输

古时普洱茶多销往边区，散茶不宜储存和运输，制成紧压茶可以减少存放空间，还方便携带。

②温、湿度、氧气

紧压茶可以减少茶叶与空气中的水分和氧气的相互作用，能更好保留茶叶中的微生物，延长保存时间，使普洱茶能够“越陈越香”。

③香气

紧压茶密度大、透气性差，由于普洱茶需要存放一定时间才能有更好的口感，所以以散茶形式存放容易挥发茶叶的香气。

普洱茶的冲泡方法

准备工具

①原料：茶叶、纯净水/矿泉水

②茶具：紫砂茶壶/瓷器茶壶/盖碗/飘逸杯/快客杯（任选其一即可）

公道杯/品茗杯

③辅助工具：茶夹/茶漏/茶针/茶漏/茶匙

步骤

①准备好泡茶所需工具。

②涤具：用滚水烫洗茶具，起到温壶洗壶的作用。

③投茶：把茶叶按照实际需要的分量放入茶壶中，茶量大致为容器的五分之一。

④洗茶：第一泡水用沸水快速泡一遍茶叶然后倒掉，水的分量要能浸满茶叶，冲泡时间大致为10秒。

⑤浸润：根据实际情况掌握冲泡时长。

⑥分茶：茶泡好后，把滤网放入公道杯之上，通过滤网把茶汤倒入公道杯中，待茶汤浓淡均匀后，倒入品茗杯中即可饮用。

普洱茶分级

普洱茶的分级有宫廷级、特级、1—10级，级别依次下降，分类标准是芽头、梗的多少，所以普洱茶的级别能看出茶的嫩度，但不是鉴别茶叶好坏的标准，级别越高嫩度越高。